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技巧。四鳃鲈味道十分鲜美，鱼肉极柔嫩细滑，确是淡水鱼的上品。家鄕吃四鳃鲈，都是把它装火锅，用上好的鸡汤，火腿鸡丝，再加鱼丸、肉丝、蛋等作料，装成一只极美味的火锅。在冬至宴或年夜饭中端上餐桌，大快朵頣，吃得皆大欢喜。可惜这道菜祇在回忆中领略，希望将来反攻大陆回家鄕再品尝了。
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小巷两侧的人家都是隔窗相望，年代久远的白墙已经斑驳，靠近墙脚爬满一层绿色的青苔，高高低低的石板缝隙中也呈现著苔藓，常年经雨水冲刷，白墙上一缕缕深灰色的斑痕给人一种古朴安谧的感觉。每到暮色降临，家家户户的灶房窗户打开着，浓浓的菜籽油炒菜烹调的味道弥漫了整个巷子。三两个孩童脚穿木屐，「趿拉趿拉」地跑过，时而传来大人呼唤的声音。最常见的是河，一座座姿态各异的石桥骑坐在河上，沿河人家推门拾阶而下，就在河水中洗衣洗菜，平静的河水不起涟漪，时而有小船划过，典型的江南
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提起家鄕味，不禁思鄕之念，油然而生；這裏有我們南京兩樣家鄕味，—南捕廳的豆腐乳和糖粥藕，是鄕長呂靑女士所寫，發表於去年十一月間中央日報，特載於此；使後起靑年同鄕，知道家鄕味之鮮美，家鄕之可愛。希望光復大陸國土，早日還鄕，吃我們的家鄕味！編者識。一、南捕廳的豆腐乳提起府西街南捕廳，住在南京的人，不論老少，沒有不曉得的，不是那條街有香火鼎盛的「城隍廟」；也不是那條街有精英薈萃人才輩出的「市立第一中學」；而是因爲南捕廳醬園出品的豆腐乳，入口卽化，鮮美無比，嚐過...
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秋末冬初，是故鄕農家做醃菜時節。自家菜園栽種，可以大量製作，只需買鹽的成本和人工。成品可以久藏，單品食用或作配料，宜粥宜飯，四季可食。有人說醃菜又沒營養，食之無益。其實我們現在飮食內容豐富，不是營養好壞的問題，而是營養均衡的問題。醃菜含大量纖維而且滋味好，怎說無益呢？鄕前輩伍稼青先生的《武進食單》中也列了醃菜、風菜、蘿蔔乾、醃萵苣等四種，可見城裡人也做醃菜，但因菜是買來的，所以量較少，方法是一樣的。記得小時候老家做醃菜有二種：一是乾醃菜，一是水醃菜。原料...
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因为一种味道，记住一座城市。不因时间的远离、空间的转换而模糊。思念的味道常在，城市扎根在心中。想起幼时学校门口的鸭蛋脆饼、花花糖人；想起儿时父母家中宴客时做的网油卷；想起秋风乍起时货眞价实的腻蟹糊的香味；更想起双桂坊的常州大麻糕：：这些老味道，是历史，是文化，更是传统。承载了江南一辈辈人的记忆，记录了过往与现在。非遗传承人教做麻糕严玉华，常州大麻糕的又一代传人。除了非遗传承人，严玉华还有好几个响亮的头衔：扬州大学烹饪专业的硕士研究生、武进职业教育
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故乡，那是感情上的皈依，精神上的护佑，虽然离乡数十年，对故乡无时或忘，尤其是那碗热腾腾美味汤面，想到就会馋涎欲滴：在对故乡的记忆中，寺前街北赵弄口，同学周锦明家开的那爿同兴面馆，他算得上是真正有常熟味道非常好吃的面馆。这里出卖的各色浇头、汤水，异乎寻常的美妙，由于他的做法考究，选料认真而得名。常熟本地人对一碗面的好吃不好吃，在乎这碗面里的汤水可口不可口，汤水的鲜不鲜。同兴面馆祕煮的方法是从配料到烧煮的时间都有拿捏，讲究步骤，和监督周全。在灶头的铁镬里
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上海老味道》，由于上海是吸引了江浙一半地区的移民，口味相投，深得小市民的心，不免要掇拾，回味，略告同好：说老味道，当然回忆的多，有的或已失传，只能蕴藏在记忆里了。《上海老味道》分四个单元：一是，水汽氤氲中的寒素生活：讲的是贴近普罗大众的街头吃食，该属于早点之类。往昔，几分钱就可塡饱肚子。开门见山第一篇就是四大金刚——大饼油条、粢饭豆浆；其次是上海滩马路旁的罗宋面包和罗宋汤，生煎包子豆腐脑等，包罗很广，现在的台北街头犹可吃到；但有两样，未曾在台北见过：老虎脚爪
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