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短缺，由于国人的食物以谷类为主，蔬菜次之，所有维生素AD的来源，多靠蔬菜，致滋缺乏。⑷维生素B1B2含量缺乏，由于米的精制，使其所含维生素丧失，尤其维生素B1为多，并依据统计，本省约有七〇—八〇％的人所需的B2是不足的。⑸维生素C成分不足，凡煮熟的东西，其维生素C含量必微，水果少的季节，亦易产生维生素C不足。⑹乳类吃得少，牛奶含有蛋白质及其他维生素矿物质甚多，国人无喝牛奶的生活习惯。贫户人家，也无财力吃牛奶。（乙）维持健康所需营养素及其功用⑴蛋白质：是生长
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果仁含脂肪很丰富，其次有蛋白质、糖质、无机盐、灰份、纤维质，故不仅营养丰富，肉味甘美，至果仁肉质，形似人脑，故又说具补脑之功。有说多食合桃，且可使须发皆黑，因它乐用价値也很广，据「本草摘要」载云：「胡桃、味甘、气热皮濇，温肺润肠，补气养血，佐补骨脂，三焦通利，上而虚寒喘嗽，下而腰脚虚痛，内而心腹诸痛，外而疮肿诸毒，皆可除也，故杀虫冶疮，壳外靑皮压油，鸟髭发，润燥养血……」由上述的记载，足见乐用之广，木材很坚靱，可制枪托等用。龙眼，别名圆眼、燕卵、鲛戾、木弹
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我吃东西有点挑剔，又不太挑剔，可说是荤素不拘，丰俭随意，早先还曾自诩「买不到的不吃，抓不到的不吃」，后来看到人家吃油炸蝎子、炒蚂蚁等异味，我想人家眞会吃，我还不致饥不择食到如此地步，还是保留一点个人的品味吧。人是杂食性动物，自然荤素通吃，而且为了营养均衡，更是不宜偏食。我体弱多病，最怕营养不良，所以天天吃鱼吃肉，不在话下。一年之中，只有一天吃素，那是区区在下的贱辰，此一决策乃「老太婆的棉被—盖有年矣」，仅为不忘母难日也。有人长年吃素，这有两种：一是
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接续上期）有人说吃素会引起营养不良，亦有人说吃素能使身体健康，这岂非相互矛盾？事实上是因事因人而异。因为吃素引起的贫血，多半是铁质的不足，或是维生素B12和某些胺基酸的不足，所以吃素的人不可以偏食，各种蔬菜都含有大同小异不同的成份，所以它们的气味口味都不一样。均衡的摄取，才能获得完整的营养份。含有铁质的蔬菜，例如菠菜（吃菠菜时不能同时吃牛奶或钙片，以免影响钙质的吸收）、芥兰菜、香菜（胡荽、芫荽能有助于人体内有害重金属的排除）等深绿色青菜，豌豆、紫菜
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倪大渊摘录近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价値和保健功能有了五点新认识：一、防治动脉粥样硬化：鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分，是生活中常食的佳品。但自从鸡蛋中发现胆固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。其实，这是误解。美国癌症医学专家曾调查过八十多万人六年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是由于鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂
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鼻出血及痔疮出血等，均有辅助治疗用。市面上部份鲜果档，每当莲藕大宗供应，贱价而沽的时候，便有雪藏生榨藕汁上市，成为果汁之一种。老粉藕则远较嫩者为肥大，但由于所含淀粉特多，故生嚼爽甜不若嫩者之胜，故宜于熟食，或制为藕粉，性甘温，能健脾开胃，益血补心。故贫血患者，可列为补益食品之一，可配合鱆鱼，瘦肉煲汤，或配合黑豆，牛腱煲汤佐膳，味道鲜美而营养高，亦可增加食欲。最经济的吃法，用老粉藕煲红枣汤亦可，淸而不腻，亦至不俗。此外，莲藕亦可作馔，用嫩者刨丝与肉丝同炒，或用鲜
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上桌。另法是专挑蠘肉，配些菜丝、生姜煮汤，其滋味之鲜美，为海产之冠，俗称「醒酒汤」。在家鄕，不论婚丧喜庆或迎神宴客，在蠘盛产期间，这两道是上等佳肴，是绝对少不了的。简便吃法：将蠘煮熟，待冷却后，准备些酱油、醋、蒜白，再加高梁酒一瓶，会二、三知友，在走廊或树荫下边吃边剖，其乐无穷。醃咸蠘：是家常便菜。以花蠘为最佳，一次可醃数百斤，可以收藏三月不会坏。要吃时，抓一二个，将壳剖开，挑出蠘肉及蠘黄，配些醋、蒜白佐餐，会使你胃口大开，多吃一碗半碗。蠘的营养价値不亚于鱼虾或
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全球暖化问题日趋严重，英国环境部长宾·布莱德萧曾警告，如果气候变化继续失控，英国民众可能恢复到二次世界大战时粮食配额供给的生活型态，食物生产过程对温室效应的影响等同于私人交通运输所产生的影响，飮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之许。根据美国哈佛大学营养学家估算，生产一磅牛肉或羊肉需要八磅的谷类作饲料。换言之，如果美国人近十年少消耗百分之十的肉食，省下的谷物能够让六亿人吃饱。素食是人类最合理健康的飮食结构，在两次世界大战中，素食运动得到了大力推广
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为了能摄取到营养，选择质好的食物，采用最好的烹调方式，这些都比较好办，但是能否作到，还牵涉到心理因素问题。我们由吃东西上可得到快乐，假如吃的都是过份精制的食物，虽得到快乐但营养却得到的很少。例如一般美国人因营养很差常喜欢吃甜食，有的人更喜欢喝酒，这种不正常的趋势，可以说由小孩一出生就蕴育了。如小孩刚出生时，医院就给他们喂糖水，而不喂与小孩一生都有好处的产妇的初乳，接着又喂含精糖百分之五十的奶粉，长大一点后又接受了电视广播婴儿食品的宣传，孩子们的聚会又以
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