卷期(号): 第86期
出版日期:2004-04-01
出版周期:季刊
开 本:32开
封肉是馬巷名特食品,是名聞閩台的馬巷三寶之一。它以味道芬香、鮮美、熟爛,老幼咸宜,又少油膩,適合口胃為特點。封肉的製法是取豬的後腳腿肉為原料,每整四方塊約一市斤左右(可大可小),塗上鳥醬,加上香菇、蝦米、板栗子、味精、鹽,用一白紗布包緊放進高壓鍋裏燉或蒸籠蒸即成。所謂『封』即包封緊密之意。食用時解開白紗布反倒於盆上,使肉皮朝上。馬巷這種獨特的用法是其他地區所沒有。許多馬巷籍的...
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