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妇女「坐月子」的热补品。春」几家老店号制作,厦门的「双虎」号也有六七十年历史。现在,有好几家食品厂生产马蹄酥。原料配方(制两百个之量):上白面粉四·八公斤,绵白糖二·〇五公斤,酵种二五克,糖饴七五克,食碱一〇克,豆油一·九五公斤。制作方法:一、将面粉(一·八公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(三五〇克)、豆油(三五〇克)分放在面粉的,倒入开水五〇〇克,拌和揉成油糖面团。再将食碱(五克)用二五克热水溶化后倒入,反开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖
蝦油醉雞材料:土雞腿二支調味料:蝦油半飯碗、香油一大匙、味精½茶匙、佐料酒半飯碗作法:①鍋內水蓋過雞腿,半滾後改文火燜約十分鐘(用筷試插入腿肉若無血水即熟)②煮好的腿肉待涼去骨,留一飯碗煮雞腿的高湯備用。③將所有調味料加入高湯內並將去骨腿肉醃約半小時即可切塊擺盤。何師傅電話(〇二)三〇一—六三七二,來信寄台北市萬大路四二三巷四八弄三八號,歡迎共同硏究和推廣。
五味九孔(⒑人份)材料:九孔十粒、香菜一兩、大葱一支、紅椒一條、蒜頭五粒調味料:鹽¼茶匙、糖一大匙、香油一大匙、味精¼茶匙、醬油一茶匙、蕃茄醬二大匙做法:⒈紅椒去子蒜頭,香菜、葱一同切細加上綜合調味料拌匀備用。⒉九孔汆過後漂水,待涼後去鰓洗淨可擺盤,食用前淋上五味醬即成。何師傅電話(〇二)三〇一—六三七二,來信寄台北市萬大路四二三卷四八弄三八號。
·糟片鴨材料:鴨半雙、紅糟四兩、薑末少許、蒜末少許、蕃薯粉四兩。調味:蝦油一大匙、味精一茶匙、香油一大匙、糖二大匙、酒一大匙。做法:⒈三大匙沙拉拉油將薑末、蒜末先炒香後加紅糟及所有調味料,以小火續炒一—二分鐘,炒香、炒匀後起鍋待涼備用。⒉將鴨煮熟(以竹筷插入肉中如無血水即熟)待涼去骨,將鴨肉醃浸在涼透的紅糟中,約二小時方可取用。⒊醃好的鴨肉兩面均匀沾上蕃薯粉下鍋炸成金黃色即可切片擺盤。⒋片好的鴨肉若用荷葉包或春捲皮夾香菜吃起來別有一番風味。何師傅電話(〇...
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