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  • 文章憶崑山

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第5期　 作者：楊馥　出版时间：1977-11-10
    关键字： 昆山 军事地位 交通运输 教育娱乐设施 归有光 顾炎武 鸭面 酱猪肉

    的是鸭面。昆山的鸭面所以著名美味，完全取其鸭子之肥壮，肉厚鲜嫩；一只鸭子重六七斤或七八斤的，极为平常。鸭面不是全年都有的，每届中秋过后，新谷登场，鸭也肥壮了，正是鸭面上市的季节，入冬后营业更为鼎盛，昆山吃鸭面，都是当早点的。早晨起身后，三五成群，或陪亲友，或全家大小，走往餐舘，围坐一桌。跑堂视人数的多寡，即端上一盘盘大小均匀、斩切排列整齐的鸭块上桌，每盘都有一定的数目（五块）。因为是论件计算，所以多吃再添，少吃可退。最后才上用纯鸭汤制的淸面一碗，面条粗细

  • 文章無錫狀元樓菜館（下）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第269期　 作者：陸時中 　出版时间：1992-03-20
    关键字： 清蒸鸭 老烧鱼 四喜面筋 蝴蝶烩鳝

    尼庵硕鸭，即清蒸鸭，始于清末，因出于光复门内石狮子尼庵而得名，内有两名烹调高手，一名老驼，一名雪根，煑得一手好菜，尤其是清蒸鸭盛放在古冰梅纹大海碗内，其味甚佳，无奈宝碗只有一只，食者必早日预订，因而闻名于市。无锡灯船，名家菜馆，争相仿制将「石」改为丰硕的硕，取其肥大而肥厚之意，在一九三八年状元楼开业后，此菜就赢得了名声，成为名菜之一，其特点鸭肉酥烂离骨，汤清味鲜浓醇，此菜烹制方法为全鸭一只、笋、冬菇、火腿为辅料，盖面加葱姜，绍兴酒，盐等调料，上笼清蒸。吃

  • 文章話說紹興「剃頭酒」

    来源期刊：《浙江月刊》第45卷 第2期　 作者：龔玉和　出版时间：2013-02-10
    关键字： 绍兴 满月酒 长寿面 红腐乳烧肉 八宝姑嫂鸭

    婴儿将来能如同葱与芸一样，茁壮成长，四时常青。按照习俗，剃完头将小孩穿红戴绿，打扮一番。由母亲抱着孩子向亲友来宾致谢，并接受祝福。而后，由舅舅或其他长者抱着，走街穿巷一圈，还要过一座桥，称之「兜喜圈」。走时，还须有人持阳伞遮著。据说，这样孩子将来才能胆大心细，人生一路坦途，不会摔跤。「剃头酒席」上，除了「长寿面」之外，有五碗菜是不能少的，一碗是红腐乳烧肉；一碗是八宝姑嫂鸭；一碗是五香茶叶蛋；一碗是火腿炖老鸭，还有「香乾马兰头」。「红腐乳烧肉」是绍兴的家常菜

  • 文章入境問俗吃本地菜㈡

    来源期刊：《寧波同鄉》 第284期　 作者：王念慈　出版时间：1992-11-01
    关键字： 桂竹笋烧蹄膀 虱目鱼炖杞子 当归红面鸭 乌骨鸡蒸糯米黑枣

    火候，但若炒炸过份会苦，主要火之大小要注意，用文火不能用猛火。当归红面鸭　天气渐凉了，过了重阳秋成尾声，冬天将来了。红面鸭成熟了，冬令是进补的时候。食补：红面鸭炖「当归」「杞子」是一味好菜，盛行于民间，尤其立冬进补，很多人家欢喜补一补。我家太太亦每年欢喜例行大小进补。选红面鸭、满脸通红、面上肉瘤凸出、毛羽鲜亮整齐。（若落翅有病）。鸭板黄亮。（新鸭）见人哈！哈！哈！叫，有攻击样，表示它成熟了。重量约五斤，选好后请鸡贩活杀。拿囘家，再看看毛有否拔净，再淸理一遍

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