寧波同鄉
卷期(号)： 第284期
出版日期：1992-11-01
出版周期：双月刊
开 本：16开
入境問俗吃本地菜㈡
摘要：
桂竹筍燒蹄膀 小豬蹄膀。揀小豬約一百多斤豬身，比較嫩。養到三百多斤豬肉就老了。祇要看豬皮皺皺厚厚的，就是老豬。薄薄的皮細嫩、毛已剖得乾淨約一斤重小蹄膀。一般大罐裝，在市上攤售桂竹筍。（已熟了）二、三支。約一斤左右。將筍撕開瀝出水再給攤主秤，要黃嫩。（用手揑就略知老嫩）如顯白色已質差了。筍拿囘來撕成細條、切成一寸左右長，放在淸水內滾過。因筍放久在罐內可能有酸味，滾後將湯倒掉。蹄...
