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鳓鱼,是舟山渔户人家制作家常菜的一种重要鱼种,也是现宴席上一道时鲜海味。鳓鱼腹有硬刺勒人,故名之。其状如鲥鱼,小首细软鳞,头上有骨,合之如鹤喙状。鳓鱼可鲜食、刨盐淸炖、醃制、晒鲞,尤以「三刨鳓鱼」的制作历史悠久,具有传统的工艺。「三刨鳓鱼」的加工制作颇为特别,在醃制前,先用尺把长的细竹竿从鱼腮孔直捅鱼腹腔至鱼肛门部位,以保证醃制过程中盐水能渗入整条鱼体内。需要加工之新鲜鳓鱼,凡是过僵硬期的,先要入咸卤中,或是先用一〇%盐抄拌之,此乃鳓鱼的头刨工艺;接下来
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续上期)鳓鱼鳓鱼也称作力鱼或肋鱼。汛期,在淸明以后,鱼羣进入渔场,在水色澄淸、水深三十——四十米的海域集羣产卵,立夏开始陆续见苗。夏至前后为旺产期,与大黄鱼参差并发,鱼发一般都在小水和起水的时候。鳓鱼性敏感,怕强光,早上和傍晚活动的水层较浅,易于捕获,所以有「五月十三力鱼会,早上勿会夜里会」的渔谚。但鳓鱼游速很快,渔民说它是:「小小鳓鱼无肚肠,一夜游过七爿洋」。鳓鱼羣体虽小,但很密集,羣众称为鳓鱼排。鱼发一般在潮水将涨未涨,将落未落的时候,所以渔民说它
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居住在浙江沿海边的民众及海岛渔民,均对鳓鱼颇为熟悉,并且十分喜爱品食,它是一种重要、著名美味海产鱼,为现今筵席、宴会上一道时鲜佳馔,也是一种传统的经济价値较高的鱼类。鳓鱼身长宽,呈椭圆形,体侧扁薄,腹部更薄,个体较大,成鱼一般长度在二二·五—三三米厘,最大的可达五〇—六〇米厘;体两侧及下方均为银白色;头小而侧扁,头后部略凸,口中等大,口裂几垂直。下颔较上颔略长,前端尖并突出,嘴斜向上翘,两颔、颚骨和舌上密布细小牙齿。鳃孔大,假鳃发达,鳃盖膜彼此分离,眼
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能。可用于再生障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疮疖痛肿、无名肿毒、乳腺炎等疾病的治愈。㈡东白莲的「串鳓鱼」每年四、五月间,正是普陀区湖泥鄕东白莲岛渔民用串网串鳓鱼的季节。东白莲的「串鳓鱼」颇有名气,至今这里还流传着一个动听的故事。传说在十八世纪末年,东白莲岛上有个叫乐阿岳的渔民,平时生活依靠在岛上种点蕃薯,海边捞些虾蟹,拾些海螺来维持。有一次,他看到在滚滚而来的潮水中,常有鳓鱼冲出水面,就把平日从海滩上拾来的破网衣,拼补装成了「渔网」,趁落潮时,在岛南部临近老鼠山
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端午节前夕,定海市场中常有鲜白鳓鱼出售。与河鲫鱼相比较,鳓鱼的价格较为实惠,而且肥大鲜嫩,营养可口。舟山谚语:「鲜白鳓鱼无肚肠,一夜赶过七片洋。」「五月十三鳓鱼会,日里勿会夜里会。」由此可见,端午节前后,正是品尝鳓鱼的最佳季节。《舟山海域海洋生物志》曰:「鳓鱼,又称鲞鱼,为舟山渔场的主要鱼种之一。其体形侧扁,长为高的三·五~三·七倍。口大,向上倾斜,假腮发达。体被薄圆鳞,无侧线,腹部有锯齿状棱鳞。背鳍、尾鳍及体背均呈淡青色,体侧及腹部呈银白色。」又云
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公斤),为国家创造了可观的外汇。因海洋污染等多种原因,温州海蜇和本洋海蜇已多年不见踪影了。人们企盼国家加大对海洋环境的整治力度,让「海蜇」重现舟山渔场。㈣舟山传统海产食品舟山水产品加工历史悠久,有不少久负盛名的传统水产食品,其中最具有特色的当数鲞鱼和糟鱼。鲞鱼中的佼佼者是黄鱼鲞和鳓鱼鲞。黄鱼鲞又名白鲞和勺鲞。是用整条新鲜大黄鱼开背清除内脏,漂洗干净,加盐腌制后再漂淡晒乾,营养价値颇高。经测定每百克黄鱼鲞肉中含蛋白质五十四克,脂肪一·一克,还含有多种维生素
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位于舟山本岛东北部的螺门鄕是舟山著名的渔鄕,出产的薧头与三鲍鳓鱼名闻遐迩。早在四十年代,当地的鱼行主就想办法将小鱼用盐醃在自家的大缸里,待天晴时到外面的空地上曝晒,晒成的鱼干制品,分类打好蒲包贮藏在家,等待温州、福建等地的生意船来收购。这便是「螺门薧头」的来历,并演变成当地捕鱼人的代名词,也表示螺门人食性偏咸的意思。解放以后,薧头的加工技术有了一定改进,产品除了继续外销之外,还有相当一部分是卖给附近百姓的。但后来随着大捕船作业的逐步消失,薧头的生产也渐渐