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鲳鱼,学名银鲳,别名白鲳、昌鱼、车片鱼、鲳鯸鱼,俗称车扁鱼,又因它尾鳍呈叉状明显,故又叫为「叉扁鱼」或「叉片鱼」。鲳鱼属硬骨鱼纲鲈形目,鲳科鲳属的一种,全身外围轮廓呈菱形,体短侧扁而高,头小吻短稍突出而圆钝,背部是青灰色,体两侧及腹部银白色,侧线高位。口小,微斜,食道有侧囊,囊内壁具乳头状突起,其基部有放射状骨质根。眼较小,侧位。成鱼腹鳍消失,背鳍与臀鳍同形,均对称而且较长,鳍棘呈截形甚锋利,幼鱼时明显,至成鱼则埋于皮下。胸鳍大而长,无腹鳍,尾鳍深叉形
舟山的鲳鱼主要有银鲳、燕尾鲳,还有部分近缘种如中国鲳、灰鲳。尾叉深的银鲳,当地俗称「长形婆子」,乃鲳鱼中佳品。鲳鱼肉质细腻白嫩,不仅鲜美而且富有营养,素为人们喜爱,有「白如凝脂」之说。在舟山,鲳鱼的传统烹饪加工方法有糟制、晒鲞、淸蒸、刨盐等,近几年也有生鱼片吃法。糟鲳鱼是舟山居民钟爱的海味,其制作方法,将鱼剖洗干净切块晒乾,然后用酒糟、酒酿或酒拌鱼装入坛或甏内密封,数月半年后即可蒸食。糟鲳鱼特点是能久藏,肉质硬而韧,鱼香浓郁而醇美,尤其令人称奇的是,鲳鱼
软溜鲳鱼(十人份)材料:鲳鱼一斤半、红椒一支、葱姜少许、蒜头四粒、香菜二两。调味料:糖三大匙、醋三大匙、酱油一大匙、味精一茶匙、香油三大匙、蕃茄酱二大匙、胡椒粉½茶匙、太白粉一茶匙。做法:⑴鱼去骨后切片⑵锅中水滚鱼片入锅用小火将之焖熟后捞起摆盘并撒上胡椒粉⑶综合调味料炒过后加葱、姜、蒜、红椒、一同烩好的汁淋在鱼片上即可。福州美食送到家预约订菜电话:三〇一—六三七二
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