舟山鄕訊
卷期(号)： 第60期
出版日期：1996-12-20
出版周期：双月刊或季刊
开 本：32开
鯧魚的烹飪與加工
摘要：
舟山的鯧魚主要有銀鯧、燕尾鯧，還有部分近緣種如中國鯧、灰鯧。尾叉深的銀鯧，當地俗稱「長形婆子」，乃鯧魚中佳品。鯧魚肉質細膩白嫩，不僅鮮美而且富有營養，素爲人們喜愛，有「白如凝脂」之說。在舟山，鯧魚的傳統烹飪加工方法有糟製、曬鮝、淸蒸、刨鹽等，近幾年也有生魚片吃法。糟鯧魚是舟山居民鍾愛的海味，其製作方法，將魚剖洗乾淨切塊曬乾，然後用酒糟、酒釀或酒拌魚裝入罈或甏內密封，數月半年後...
