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江南的春二三月,正値莺飞草长,万物复苏之时。晨间五六点,天色朦胧微明,常听到「谢菜、马兰头、地盘靑要■?」卖菜之声,而此三种蔬菜,均为鄕村妇女小孩利用空间,从野外田埂坆地间挖掘来出售。祇有淸明节前后数天,过时则老矣。出售计价方式,并不是以斤两计算,是以竹篮为计算单位,并分大中小篮,菜价并无一定,由双方议定而成。卖菜者祇赚些工钱而已,而买菜者因菜嫩价廉,亦甚实惠。到七点后,卖菜者卖完囘家,在菜摊上并无此三种菜出售,若要购买祇有等待明天早些起来了。谢菜普通
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早春三月,度过严冬的知名的不知名的小草、野菜又顽强地纷纷钻出地面,竞相放靑吐绿、千姿百态,给大地铺上绿色的地毯。在众多的「绿」中,唯有马兰使我最怀有好感。记得童年时,见那一丛丛、一簇簇的马兰在屋旁、路边、河畔、山脚不违时令吐出枚枚新叶,于风和日暖的星期天或是下午放学以后,邀几位小伙伴提着小竹篮去挑马兰。寻呀找的,发现成片挤挨又极鲜嫩的马兰,眼睛豁地一亮,蹲下去用小剪刀嗒嗒嗒地只拣最嫩的剪。偶然瞧见石缝中间,杂草荆棘丛中更鲜嫩的几朶马兰,心中大喜,便不避
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江南是鱼米之鄕,一年四季风调雨顺,居民丰衣足食,为全国精华所在,初见面的人,只要提到小地方是上海,对方准会露出羨慕的目光。种瓜得瓜,种豆得豆,一分耕耘,一分收获,这是天经地义的道理,如果说:不要下种、养植,而能取之不尽,也许会有人不信,但在故鄕浦东,确有这种现象,水中的鱼虾,是众所周知的天赐财源,地上的野菜野菓,也是得天独厚的美味佳肴。故鄕的野菜,差不多在冬、春成长,因为那个时间,农田大都休闲,野菜趁机而生,经常可供食用的像、草头、荠菜、马兰头。草头
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浦東是魚米之鄕,物產豐富,吃的東西更非常講究。現在大家在臺灣,雖然樣樣都有得吃,但是想起浦東各地吃的那些菜餚和點心來,還是令人垂涎三尺。所以我們特闢浦東食譜一欄,把浦東的一些名菜和點心寫出來,讓大家回味回味,如果有作料,做幾樣來吃吃,是很有意思的。
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荠菜马兰头,姐姐嫁到后门口,」这是一句绍兴鄕谚,已故作家周作人为文插写浙东的野菜提起过,除了句中之荠菜、马兰头外,家鄕还有一种叫草紫的野菜。在家鄕,淸明前后,正是莺飞草长之时,三北沿海广袤的田野间,茁长出各种野菜以及可以吃的野草如艾、茅精(茅草初长时之花心)等,妇女儿童都带着倭刀、剪刀到田间去采割野菜,较著名的为单紫、荠菜、马兰头三种。草紫是宁波人对紫云英的土称,在春天,三北沿海一带水田及棉花地有大批种植的,叶片如小指甲大小呈品字形三瓣并生,茎细而靑
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马兰河是辽河流经康平县境内的支流,分为东西两条水,称谓东西马兰河,灌溉著康平县东西境的农田。因为夏季辽河涨水时,会挟带大量的黑泥沙经支流灌入康平的辽河流域,使土壤肥沃,而所产五谷亦特丰收。我中国东三省所产的大豆高粱,固然名闻国际,而辽河流域所产者品质尤佳。至于特产棉花,乃邻县法库、昌图、开源等地所不及,其棉絮长而特白、轻暖如羊毛,就是旧棉絮,经过弹松日晒,其暖如新。尤有特别者,在日据我东三省时期,在康平县设制棉工厂,转运日本国内用为制造火药原料。高粱品种
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松江依江近海,素为鱼米之鄕,纵目沃野,物产丰阜。长期以来,人民在食用方面,往往取自然地利之宜,成为丰富多采的家庭食谱,但其中有他鄕所无,为松江独特名产。由于气候失常及汚染,因为生态变化,迄今已成有名无实或不易购求之物。(如蟛蜞螯已将绝迹,本地所产之田螺,田鳅等,皆不易购得)一、马兰头早春时,有一种野生菜名为「马兰」,报春时节,气候温和,兰茎上生出嫩芽。鄕间妇女,摘取其芽,在开水中一捺,即刻取出,保持碧绿鲜艳的色泽。有些年轻的少女,把色泽鲜明的嫩头,摊舖
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家鄕的野菜,种类不算多,小时候吃过的,记得有:荠菜、马兰头、地盘青、枸杞头、香葱、香椿头等几种,见之亍文献记载的,也就这几种。在这里提一下,一则可以勾起鄕友们一些怀鄕之情,再则可以让在台出生的后生们,多知悉一点故鄕事物。今年四月上旬,鄕友周纯娟女士从常州回来,送我们一包笋乾和马兰干。笋干是熟悉的,马兰干则较陌生,但见到家鄕土产,总不免勾起绵绵鄕思。我们是鄕下人,马兰头是现挑现吃,也不会多到吃不完,要晒干了保存,所以我说马兰干是陌生的,这是城里人的花样。鄕
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如影随形与我们长相左右。民国三十七年十月,我由徐返县不久,国军部队进驻故乡,村庄变为营区,住屋变成营房,家中柴粮被烧食一空,军队为建筑工事,房门全被拆卸,战争气氛弥漫,驻军到处抓人拉夫,双亲看到当时景象,催我赶快离家返校,次日晨在曚眬的夜色中离家赴徐,抵达徐州后,学校已经南迁,津浦铁路被破坏,无法通车,徐州街头紧张紊乱,我心感恐惧,究竟何去何从?茫然无措,正于紧张之际,巧遇铜山县在空军服务的马兰泉先生,把我的情形向他说明,他说:「我们部队移防江西南昌,今天就要