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几十年来,到过了不少大小城鎭,也尝过了不少各式小吃,但是,最令我难于忘怀的,却是故鄕汉中的两样吃食;菜豆腐和石头馍。这两样东西,并非多么名贵,但是,不仅好吃,营养,而且制法相当特别。抗战时期,到过那儿的人不少,想必都曾尝过这两样东西。可惜的是,一离开当地,走遍天涯,便再也不见有人仿制这两样吃食了。不仅「吴抄手」、「赖汤元」等,到处都有人学样,尽管味儿不地道,总比让人干咽口涎要好些。先说菜豆腐。没见过的人,顾名思义,常会把它误当是一样菜肴,像「麻婆豆腐
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每日除了早餐是小米稀饭或面条之外,午餐和晩餐,一律都是每人一大条「杠子馍」—好像法国长型面包一样的馒头。南方各省的同学,对于每餐都是面食,起初的确吃得有点不大舒服,大家每隔两三天必须到外面的小馆子吃一顿米饭,身心才觉得舒畅。幸好,当年大家的年纪尚轻,适应环境的能力强,所以,三几个星期以后,大家也就慢慢的习惯了。在抗战期间一般说来,大家的生活都很艰苦,而西北地区,较之东西各省尤有甚焉,在日常生活中,非但食的方面是如此,即在衣着方面亦莫不皆然。当时,我们从
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一年一度的清明节又来到人间「纪念先贤,缅怀先烈,愼终追远,共创和谐」是有关部门为今年清明节期间统一部署的活动主题。年年岁岁,古老清明节的传统习俗一直埋在此间人们心中。节日期间,山西主妇在家忙着揑蒸「子推馍」面食,孩童趁三天假日采来柳枝嬉戏一通,青年人户外踏青之余,痛快健身,一比高低。春意盎然的三晋大地,古老的民间节日,又添增著许多新的情趣。尽管时代在发展变迁,但清明节为纪念春秋时期先贤介子推而设立的节日,依然在中国人心中占据着相当位置。蒸一锅「子推馍
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一、家乡之馍类与面食凡今天在市面上所见之:烧餠、馒头、煎餠、火烧、葱油餠、杠子头等,在家鄕均谓之馍,唯将名称冠于馍之前,如:烧餠馍、蒸馍、摊馍、乾定馍、油餠馍者是。留有深刻印象的,如陕北的烤蒸馍,饭馆里早晨做完菜肴之后,将蒸馍置于做完菜肴之热炉中,由于炉灶士厚保温力强,经久不会冷却,尽它在内慢慢温烤,等烤到上色酥脆之后,用手一揑即散,夹就腊汁肉(卤肉之俗称)吃,那种:松、脆、香、散之味,迄今思之,垂涎难忍!在甘、陕道上,常见妇女们凭其技巧,做出一种供馍
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老孙家羊肉馍,厨艺远近驰名领队黄耀甫先生安排大家品尝西安哙炙人口的羊(牛)肉馍,命游览车载往一家西安市远近驰名的「中国西部民族飮食苑」——即原来的「老孙家餐厅」,只见高朋满座,餐厅女侍引导我们至预订的二楼一个包厢,已摆好了四个圆桌和杯盘碗筷,各自就坐,刚好坐满,由于导游在车上即已说过,吃的馍需自己撕碎成小块,因此纷纷先至盥洗室洗手返坐,小姐端上馍来,每桌一盘,每客一馍,请各自将馍撕成小块,放在坐前桌上自己的空碗内,在坐多人都是第一次吃馍,幸有女侍在旁指导
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小菜中尙有「凉拌黄豆芽」佐酒最佳,面点中有「油炸馍」与「炸七草」(谐音),皆系过旧历年时家家必备,亦为本县之特色。至于「炸麻叶」,则无何稀罕矣。面食中尙有一种「ㄅㄤ ㄅㄤ子」,面和得极软极匀,然后似拉面拉开,厚长如普通面条,宽约有一寸余,吃起来颇有劲头。以上吃食,家母均优为之。在下近年试做「将军肉」及「拌豆芽」两菜,似尙不失家鄕味道。以下略述此两菜之做法。「将军肉」(一名糟肉),材料需五花肉约一斤,大的白豆腐干数块。佐料要上好红糟一两(南门市场福州人所卖最好