西北雜誌
卷期(号)： 第11期
出版日期：1987-07-01
出版周期：季刊
开 本：32
鄕情瑣記（續）
摘要：
一、家鄉之饃類與麵食凡今天在市面上所見之：燒餠、饅頭、煎餠、火燒、葱油餠、槓子頭等，在家鄕均謂之饃，唯將名稱冠於饃之前，如：燒餠饃、蒸饃、攤饃、乾定饃、油餠饃者是。留有深刻印象的，如陝北的烤蒸饃，飯館裏早晨做完菜餚之後，將蒸饃置於做完菜餚之熱爐中，由於爐灶士厚保溫力強，經久不會冷却，盡它在內慢慢溫烤，等烤到上色酥脆之後，用手一揑即散，夾就臘汁肉（鹵肉之俗稱）吃，那種：鬆、脆、...
