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清水中养四小时,约一小时换水一次,使蟹体内腹中污物排出,再洗净淋酒,连綑绳于锅内水大滚一〇〇度摄氏后,蟹与绳同蒸廿分钟,若先除捆绳,活蟹在滚水中挣扎,大小眼脱落,影响门面及美味;也有用滚水直接烫煮十分钟,澈底杀死寄生虫,较为保险,不致因肺吸虫穿肠伤肺。三、食蟹妙方大闸蟹蒸透后,须趁热吃,冷了有腥味,先吃蟹脚,次吃蟹钳,再揭开蟹壳,享用蟹黄,后吃身体蟹肉,蘸料用棉白沙糖,加鎭江醋,掺老姜屑,帮助消化,兼暖胃杀菌。四、食蟹禁忌蟹属寒性食物,切不可与其他凉性食材
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