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鄞東土地肥沃,雨水充沛,農民利用秋冬季閒地,種植雪裡蕻鮮菜,歷史悠久。《廣群芳譜》載:「四明有菜,名『雪裡蕻』。雪深諸菜凍損,此菜獨青,雪裡蕻之得名蓋以此。味稍帶辛辣,醃食絕佳。」在冬春兩季,選用新鮮的雪裡蕻菜,經過加工醃製而成的「鹹齏」,是寧波四鄉的傳統特產,尤以鄞東邱隘一帶加工醃製的最為著名。邱隘鹹齏色澤黃亮,質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的香味,食之生津開胃,具有香、嫩、脆、鮮和微酸的特點。鹹齏既可以生吃、熱吃,也可以作為佐料,製作多種菜肴,以「鹹...
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