文章「雜酒」和「單碗」

来源期刊：《江津》 第31期　 作者：朱翔　出版时间：1983-02-13
关键字： 杂酒 阳雀花 制酒工艺 单碗 竹提

没见过用黄豆和蚕豆。可以用单一的原料，也可以用几种配合。谈到酿酒当然离不开酒曲，制酒曲我的祖母是家鄕最有名的，每年都有许多亲戚朋友到我家来讨。制曲的原料依稀记得要到中药舗买「鹅公」「巴毛」，再加上吾家后山的特产「阳雀花」，（四川话阳雀就是杜鹃鸟，但阳雀花可不是杜鹃花，杜鹃花四川话叫映山红。）晒干磨成粉，再加上麦面扮和，团成所需要大小的圆球，再把凉干便成上好的酒曲，至于比例多少，我就不得而知了。有了酒曲才可煮「杂酒」。如用蕃薯，先要淸洗，然后切成一公分