文章焦溪扣肉：過年必上一道菜

来源期刊：《武進鄉訊》 第510期　 出版时间：2015-03-25
关键字： 焦溪 扣肉 选材 制作 梅菜扣肉

焦溪是个悠远古鎭，而其特有的传统美食——焦溪扣肉更是让人回味无穷。焦溪扣肉已有上百年历史，据鎭上的老人回忆，过去立春前，家家户户祭祖桌上都有一碗扣肉；即便是现在，碰上过年或是婚丧喜事，扣肉仍然是必上的菜品。焦溪扣肉之所以出名，正是在于它的选材和制作工序。焦溪扣肉所选五花肉均取自国宝「二花脸」所育猪种。皮厚，皮内含丰富的胶原蛋白，食之美容。肌肉结构致密，烹饪后细嫩多汁。虽然本质上等同于梅菜扣肉，但焦溪扣肉的做法更为讲究。焦溪扣肉的主料是五花肉、梅干菜，配料