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  • 文章（宁波闲话（五十））「豆瓣沙」使我想起蚕豆花

    来源期刊：《寧波同鄉》 第455期　 作者：應鳳鳴　出版时间：2007-02-01
    关键字： 宁波 故乡 蚕豆花 家常菜 营养价值

    听到「豆瓣沙」，就想起家乡河堤旁的蚕豆花。人说「红豆最相思」，我却是「蚕豆最相思」；它能勾起我童年的回忆，也能让我感觉到自己是宁波人……。「豆瓣沙」是一道菜名，我在本会四五四期会刊写到王新衡先生家脍炙人口的「豆瓣沙」，很巧四五三期就先刊出李梅仙乡长「豆瓣酥」的做法。「沙」与「酥」虽有一字之差，其实是同一样菜，只是王新公府上的「豆瓣沙」，加了一条大黄鱼，在宁波菜中应该称「大汤黄鱼」。豆瓣沙、雪里烘咸荠，加了黄鱼的「鲜」，当然味美无比，难怪吃遍海内外的老饕

  • 文章李梅仙老師專欄

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第176期　 出版时间：2016-06-30
    关键字： 李梅仙 豆花 红豆小汤圆

    豆花一、材料：黄豆半斤 番薯粉四大匙 熟石膏粉二分之一大匙 清水十杯 冷开水二分之一杯二、调味料：❶料：砂糖二分之一杯、水五杯。三、作法：1.黄豆洗净浸泡六小时以上，让黄豆涨大后，把水倒掉，用十杯清水和著黄豆，用果汁机打浆（可分数次打），用过滤布滤出豆浆，用小火煮滚，并舀出上面的泡沫。2.用一深锅将番薯粉及熟石膏加冷开水调匀放在地上，将煮开的豆浆由上而下快速冲入锅中，静放十分钟，就完成了一锅具有传统口味的豆花。3.❶料煮开即为糖水，加入豆花，即可

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