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  • 文章續「憶江南」

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第86期　 作者：柳絮　出版时间：1977-04-10
    关键字： 地方特产 甜酒酿 凉粉 豆腐脑

    九、甜酒酿杯中物，能飮复能餐。醉汉偶过涎欲滴，娇娘小试面如丹；瓦钵似山攒。糯饭加曲，制成酒酿，（读平声）味甘如蜜。贮钵挑卖，按碗购食。另有以小钵分装者，堆叠出售，多噉亦醉。十、刨凉粉圆丘块，铜鑤刨为丝，香嫩酥腴餍口腹，淸凉爽滑沁心脾，炎夏最相宜。每逢夏季，街头有凉粉担，置有圆丘形之豆粉块，色白如玉。以多孔之小型铜鑤，刨成细丝，拌以各项佐料及小菜，食之凉爽却暑。十一、豆腐脑凝如脑，入口便消融，加菜加糖风味别，似脂似玉色颜同，叫卖走胡同。豆浆加卤，凝而为脑

  • 文章辭歲迎春話年糕

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第2期　 作者：鄭傳良　出版时间：1999-02-10
    关键字： 慈城年糕 楚平王 春秋战国 豆腐脑 调鼎集

    过年辞歳迎春时节，去鄕村农家待客的点心，司空惯见的是多为简便年糕；这里的年糕，烹食时切成小片（块）状，佐以新醃的雪里蕻菜、冬笋丝；或者用碧绿鲜嫩的油菜苔，一起入热油锅煮、炒，上碗后端在手里，白、黄、绿相间，油花尙在咝咝作响，其色、香、味可谓好极了。为何淸淡无味的年糕，经过这么一番烹制，有如此美味？大槪它能与其他味调和、淸淡之故吧！联想诗到妙处，必归自然；味到极至便是淸淡。这里要引用我国著名画家徐悲鸿先生讲过的他最爱「浇上红油的豆腐脑」，「白受和，甘受采

  • 文章談談鄢陵小吃

    来源期刊：《鄢陵雜誌》 第8期　 作者：曹錦（金鳳）　出版时间：1993-01-16
    关键字： 烧饼加牛肉 馒头泡丸子汤 火烧豆腐脑 馍卷懒豆腐 糖糕和油角 元宵和饺子 卤肉和扒肉 油茶和豆腐包 鄢陵特色小吃

    前一家最好吃。二、馒头泡丸子汤。鄢陵馒头分高粧、圆形及长形三种 形状，丸子用七成绿豆汤三成白面粉，掺杂切碎的白萝卜搅拌弄成如核桃大小圆形，先在油锅中炸；然后在沸水中煮，内加红辣椒油。买两个馍（馒头），来一碗丸子汤，经济实惠，非常充饥。过去，鄢陵卖丸子汤的摊很多，不知怎的，这次竟未看到。还是一到扶西关就看到卖丸子汤的，就吃了一碗，似乎不如以前味道好了。三、吃火烧喝豆腐脑。鄢陵卖火烧的摊多，过去只有鱼市口一家头火烧的。这次回鄢陵也只看到两家，一家在西大街，一家

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