文章長汀豆腐乾

来源期刊：《長汀會訊》 第4期　 作者：范啓鳳　出版时间：1984-01-01
关键字： 种类口味 历史悠久 谦泰亨 营养价值 馈赠佳品 台湾豆干 郑凯师傅

悠久的历史，相传早在明朝初年有位大将军驻防汀州时，曾吃过长汀豆腐干后，大加赞赏，从此扬名遐迩、烩炙人口。到淸朝年间，长汀豆腐干已成了皇帝宫廷和达官贵族的珍馐佳肴了。酱油豆腐乾，呈咖啡色、正方形半透明状，它具有一定的靱度，每块长宽约十五公分、厚约二公厘，它以精选上等黄豆为主要原料，佐以适量的茴香、花椒、肉桂、陈皮、桂花、香苏、甘草、白糖、酱油、食盐等十余种配料、经过大小十几道加工浸渍、曝晒和阴干等程序精制而成。制作酱油豆腐干最著名的有太平桥下水东街谦泰亨酒店