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蟹腐皮在南起闸港北至王家渡这段黄浦滩上,每年春季,约在淸明前后,大槪仅有三四个星期的时间,每逢落潮时就有成千上万的蝨蟹,逆着潮头向滩上爬,由网船捉来出售,蝨蟹与大闸蟹的形状一样,就是特别小、大的像现在五角辅币,可能是因小取名。将蝨蟹搅烂,包在布里挤其汁,弃其渣壳,拌鸡蛋调匀,用文(小)火摊成蛋皮,就叫蟹腐皮,我所知的只有两种吃法,一是切丝拌醋下酒,一是下面,尤其是面汤,有一股特别淸香的味道,无法形容眞是「打耳光不肯放」,因为出产的面积小时间短,所以能领略
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