浦東
卷期(号)： 第2期
出版日期：1975-08-15
出版周期：季刊
开 本：
浦東食譜
摘要：
蟹腐皮在南起閘港北至王家渡這段黃浦灘上，每年春季，約在淸明前後，大槪僅有三四個星期的時間，每逢落潮時就有成千上萬的蝨蟹，逆着潮頭向灘上爬，由網船捉來出售，蝨蟹與大閘蟹的形狀一樣，就是特別小、大的像現在五角輔幣，可能是因小取名。將蝨蟹攪爛，包在布裏擠其汁，棄其渣壳，拌鷄蛋調匀，用文（小）火攤成蛋皮，就叫蟹腐皮，我所知的只有兩種吃法，一是切絲拌醋下酒，一是下麵，尤其是麵湯，有一股...
