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蚕豆，一些地方叫大豆或罗汉豆，但在宁波慈谿一带却是叫「倭豆」。这倭豆的叫法，始自明朝。慈谿一带滨海，当时常常受到倭寇的骚扰。倭寇成羣结伙，抢劫商船、财物、杀害居民，沿海民众俱都恨得咬牙切齿。明嘉靖三十四年（公元一五五五年），朝廷调抗倭名将戚继光到慈谿一带抗击倭寇。戚继光在沿海一带组织民众抗倭，并在鎭海口一座小山上驻扎军队，以瞭望海域，后人便称这座山为戚家山。有年初夏，正是蚕豆成熟季节。戚继光在戚家山上望见有大批倭寇正扬帆向慈谿三山一带而来，便立即策马
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宁波人有句俗话：「三日不吃咸虀汤，脚骨就会酸汪汪」；说明这碗咸虀汤与众不同，能够令人入迷。不过牡丹要有绿叶配，咸虀汤中单是咸菜而没有蚕豆瓣，就达不到回味无穷的境界。蚕豆在宁波偏又不叫蚕豆，要叫「窝ㄨㄜ豆」或「疴ㄨㄜ豆」，否则就不是宁波通了。这味咸虀汤看来不起眼，可很讲究。咸菜要用老奶奶醃缸里醃出来的咸虀；曝盐的雪里红或酸菜都配不起来。豆瓣是隔年的老豆瓣，经过清水浸泡两天，剥去内壳，再用水煮或煮饭时一起蒸，让它熟得开花，再放进汤里与咸虀重滚一次，如果咸虀
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蚕豆亦系谷类植物，茎高约二尺许，叶柔而厚，状若羹匙头，面靑背白，春月开花，花冠如蝶形，白质有紫黑斑，结实成荚，可供食，以其成熟时间，适在养蚕之期，故名「蚕豆」，茎叶可作肥料，亦可饲养家畜。播种蚕豆之时间，家鄕大都是与小麦同时，即隔年于播种小麦时，将蚕豆种仔搀入小麦仔内，播种于种小麦之田内，与小麦同时播种之蚕豆幼苗，同样地须在田内度冰天雪地的寒冷冬天，惟杂于小麦田内播种之蚕豆为数极微，因在小麦见莠之期，亦即蚕豆实荚丰满靑嫩可口可以采食之时，散种于小麦田内之
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又是「七夕」，那段牛郞织女鹊桥相会的凄美故事，已经渐渐淡去，不断凸显的，却是蚕豆和萤火虫的强烈怀念！七夕，在我们老家福州的习俗，是分送蚕豆，表示结缘。当我懂得把「鹊桥会」和「结缘」联想在一起时，曾严肃地自我探索：这种「缘」値得结吗？这种「缘」是不是结得太残酷！太辛苦！有一年，我照例听母亲的嘱咐，端着一盘盘热腾腾、香喷喷的蚕豆，分送给我们的邻居和亲友时，突然觉得好无聊，我问母亲：我们送了蚕豆，就能消除误会、冲淡猜忌，和他们结起好缘分吗？就在这种解不开的「缘
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靑蚕豆原是一种很普通的食物，台湾因地处亚热带，一年四季都有，价钱也很便宜，故鄕的靑蚕豆，也很普通，可是故鄕惠山的靑蚕豆，价値就不可同日而语了。故鄕普通靑蚕豆上巿时期，要在交了小满节以后，鄕间种得很多，价钱也很普通，惟有故鄕惠山的靑蚕豆，价钱比一般鱼肉都贵，有时竟同鱼翥海参差不多，因为惠山土质的关系，靑蚕豆一到农历三月，谷雨以前，就已成熟，要比普通的早熟一个月，而且质地也不同，颜色碧绿，有一股淸香气味，吃在嘴里，又鲜又嫰，色香味三者俱佳，本地人除特殊阶级外
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我在少年时，随老家人去这店购物时，常见店门前挤满了人潮，其中有些手推货车，因为城郊各处的小食品店杂货店，都要到这店批售上述这些食品，现在记忆犹新。可惜吃不到了。炒蚕豆也是湘鄕有名的农产食品，几乎各鄕鎭都有，但出售炒蚕豆最有历史的商店，则只有湘鄕县城南的「孔恒泰」，一如今日台湾太阳饼，虽然各地都有在买，但只有台中「太阳堂」的太阳饼较为出名。蚕豆是经过水泡发，再亮乾，用沙子伴和米炒，炒成咖啡红色，豆壳自然裂开，里面蚕豆淡黄，轻轻剥开，即可食用，味道全为豆子本味，又香
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不继时，蚕豆豌豆黄豆也用作菜吃。蚕豆吃法较多。沙胡豆，系用河沙炒蚕豆，裂壳而食，入口酥香，以成都粪草湖伙伙酥最佳，与盐道街花生糖齐名。此属于零食品。兰花豆：系用蚕豆先泡胀，拿剪刀剪一下，入油锅炸，自然炸开成兰花形状，加椒盐而食，可佐飮，可作菜。渍胡豆：是用蚕豆炒熟，加姜蒜水渍，渍得好是软的，吃来可口，渍不好是硬的，则较差。蚕豆汤：系泡胀去皮加酸菜熬汤，汤白味浓。豌豆吃法：用大白豌豆熬汤，滤去皮，加酸菜或肚条。也可用渍蚕豆方法渍。也可以在河沙中炒炸，再加
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安庆胡玉美蚕豆辣酱已有一百六十年生产的历史，曾先后荣获南洋商品劝业场展览会，国际巴拿马赛会等金、银、铜牌奖章九枚，不久前在全国首届食品博览会上又获金质奖。胡玉美蚕豆辣酱，辣中有鲜，咸中有香，风味独特，是佐餐的佳品，被誉为酱中之王。
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編者按：我們遠離故鄉，棲遲臺灣寶島，已經逾半世紀了。但是對故鄉的思念卻不因時光的消逝而稍減，謹轉載「山明水秀的無錫」錢中勛鄉長思念故鄉美食一文，以饗同好。
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农历三月底，鄕村家家户户都开始醃咸菜了；在大陆故鄕专做醃咸菜用的芥菜，不像台湾一样也当作靑菜吃的，还有韮菜花在我们故鄕是绝对没有人吃的。蒜苗倒有人吃的，蒜苗烧肉，味道很美，这是鄕村的便菜，在馆子里吃不到的。还有农家做的醃蒜苗，糖醋大蒜头，都很好吃。 曾辅导该区茭农创办「茭「鄕下人送豆荚，一顿昼饭两扯直」，这是譬喩靑蚕豆子的不値钱，靑蚕豆子自三月起一直吃到老蚕豆为止，鄕下人在养蚕时期，天天吃靑蚕豆子，蚕豆一老，再把它的皮壳剥掉吃豆瓣，豆瓣一年吃到头不停
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