文章由家鄕菜憶往惜今㈦

来源期刊：《寧波同鄉》 第240期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-07-01
关键字： 家乡菜 凉拌带豆 乌贼咸菜 燻鱼 虾仁豆腐

煮好的鱼，肉软容易断裂。虾仁豆腐：买新鲜的小海虾半斤，或六两去壳，抽掉肠泥洗净吸干水份，加少许盐、酒、蛋白、太白粉醃片刻，买一条嫩豆腐，先横着切二片，再切一公分许方形小块。油三大匙放入豆腐稍煎，加少许盐，适量的味精，高汤半杯，略滚倒入虾仁焖一分钟加白酱油一大匙，再太白粉勾芡，后放一匙葱花，淋上麻油即可。如果同时计划好加炒一盘苋菜，倒出一些汤汁加入豆腐中，味道更是不同凡响。不妨一试。黄鱼羹：黄鱼羹也就多种不同配料的煮法，有用靑雪菜也有用苋菜粟玉，高贵一点则用