寧波同鄉
卷期(号)： 第240期
出版日期：1988-07-01
出版周期：月刊
开 本：16开
由家鄕菜憶往惜今㈦
摘要：
做菜不比做點心，尤其是西點它有一定的比例份量，譬如做一個蛋糕，該放幾個蛋、多少糖、多少麵粉甚至火候都不能任意添加，做出來的成品也將會是千遍一律的規格。至於做菜就沒有那麽呆板，不但主配菜可以任意變換，還可隨自己的意創新，調味料也因人喜好而增減。臺灣的醬油廠牌衆多，色澤、鹹淡不一，很難訂定標準，同樣的一道紅燒肉用某種牌子的醬油，色淺而味淡；如換另一種則又色重而鹹得進不了嘴，所以全...
魚摟草頭
