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中原地带,以旱田为主,一般老百姓生活淸苦,尽量节俭过日子,一到冬季和开春,闲在家里无事,就做做懒豆腐或菜饝糊吃,既当菜又当饭。时令一过中秋节,在家鄕是蔬菜的旺季,不论田里种的靑菜,或是地裏生的「野菜」,都是一样。像萝卜缨(叶)、白菜梗、梦菁、刺脚芽(野菜)等,都是做懒豆腐的好菜,把黄豆约一斤浸在水里泡胀,连水在磨子上磨成豆汁,不必滤去豆渣,倒入大锅中烧沸,再把约计十斤的靑菜倒进去,烧的滚沸了,豆汁变成「蚂蚁蛋」粘付在菜叶上,掺上蔴油或大油、盐、葱、姜
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