摘要：

中原地帶，以旱田爲主，一般老百姓生活淸苦，盡量節儉過日子，一到冬季和開春，閒在家裏無事，就做做懶豆腐或菜饝糊吃，旣當菜又當飯。時令一過中秋節，在家鄕是蔬菜的旺季，不論田裏種的靑菜，或是地裏生的「野菜」，都是一樣。像蘿蔔纓（葉）、白菜梗、夢菁、刺脚芽（野菜）等，都是做懶豆腐的好菜，把黃豆約一斤浸在水裏泡脹，連水在磨子上磨成豆汁，不必濾去豆渣，倒入大鍋中燒沸，再把約計十斤的靑菜倒...