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  • 文章河南燜麵

    来源期刊：《中原文獻》第18卷 第12期　 作者：劉開坤　出版时间：1986-12-30
    关键字： 河南焖面 菜谱 地方美食

    材料：四季豆一斤，去根黃豆芽一斤，五花肉一條（約六兩），細麵條一斤，鹽三茶匙，味精二茶匙，醬油少許。作法：①將斜切好之四季豆、肉片及黃豆芽稍微炒一下，加入味精、鹽及八成水，再加醬油，使湯汁泛紅，待沸後，留下少許菜和湯汁，餘舀出。②將少許麵條散舖在①之鍋中，再將剛舀出之菜平舖於麵條上，澆一些湯汁，如此，一層菜一層麵舖好，蓋上鍋蓋用大火燜，至鍋蓋頂有熱度時，打開鍋蓋翻麵（卽將麵條上層翻至下層，下層翻至上層），並將麵條加以挑鬆，使醬色均匀。改用中火燜。反覆此步...

  • 文章熱蒜麵

    来源期刊：《中原文獻》第17卷 第7期　 作者：李新民　出版时间：1985-07-30
    关键字： 热蒜面 故乡美食 乡土回忆 菜谱

    熱蒜麪爲河南洛寧普遍而可口的麪食之一。昔日在故鄕最愛吃母親下厨澣製此麪，來臺數十年仍喜愛如恒，家中同學同鄕親戚知友常客亦多愛吃此味，不但味美可口，而且腸胃不適，瀉肚痢疾，因大蒜具解毒之功，一吃即癒。材料：麪粉、大蒜、雞蛋、白菜心。調味品：麻油、辣油、香醋。製法（一）擀麪——先用桿杖在案板上，將調和好的麪塊，一遍又一遍擀成薄而均匀，透明光亮細潤的麪布，平舖在按板上，撒放少許粉末（俗稱粉撲）以防黏結。（二）搗蒜泥——將一粒一粒大蒜剝除外皮，放在木蒜臼內搗成糊...

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