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我國的烹飪技術發展到周代,已具有相當高的水準,今天雖然無法實際嚐到當時有名的珍饈美饌,但從一些文獻資料來細細推考,也可以大槪想像兩、三千年前那些擺在王親貴族餐桌上,令人垂涎欲滴的食品呢!據周禮天官膳夫條記載「凡王之饋,食用六谷…珍用八物」,並沒有明言八珍的具體內容,但鄭玄的注釋却很篤定地說這八味珍貴的肴饈是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬及肝膋」,禮記·內則篇則留有這八種食品的製作方法、原料等的詳細記錄。前兩樣周王室的招牌菜和我們現在小吃攤上常見的...
値此夏季天热,黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃,生吃可当水果,且养颜减肥,有相当营养价値,吃法,无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等,均靑脆可口,尤以酿瓜,更是淸淡好吃,特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜
材料:香莴荀二支、盐一茶匙。调味料:麻油一茶匙、糖½茶匙、酱油½茶匙。做法:⒈香莴荀削去皮,修干净,切滚刀块,用盐先抓醃一下,约十分钟后,用清水冲洗,沥干水分。⒉取一大碗,放入香莴荀调味料,拌匀即可盛出。
八三:角貝西洋芹材料:角貝一罐、西洋芹菜¼棵、筍一支、紅辣椒一支。①料:鹽½茶匙、味精少許、麻油少許。作法:⒈將角貝從罐頭中取出備用,西洋芹菜去外皮切成粗絲;筍去外皮煮熟後切絲;紅椒去籽切絲。⒉鍋燒熱,倒下二大匙油,然後先下筍絲及西洋芹菜快速拌炒,最後才放入角貝、紅辣椒絲及①料拌炒一下即可起鍋。
五、莴苣笋炒肉片材料:莴苣笋二支,里肌肉四两,葱一支。醃拌料:盐⅓茶匙、酒½茶匙、太白粉水一大匙。调味料:盐⅓茶匙、麻油½茶匙。做法:⒈莴苣笋去外皮,切片,另用½茶匙盐拌醃五分钟后,再冲净盐,沥干水分。⒉里肌肉切片,加醃拌料拌醃十分钟;葱切段。⒊锅中加油二大匙,烧至温油,先炒肉片及葱段。⒋待肉片色变白,再放入莴苣笋片,并调入调味料,炒匀即可起锅。老师的叮咛:※莴苣笋先用盐醃,可去蔬菜之生涩味,且入锅热炒时出水较少,笋片也会较鲜脆。※莴苣笋即A菜心,又名
四、芦笋炒肉片材料:绿芦笋½斤、里肌肉三两、葱一支。醃拌料:盐¼茶匙、酒½茶匙、太白粉水一茶匙。调味料:盐½茶匙、胡椒粉1/6茶匙、糖⅓茶匙。做法:⒈绿芦笋削去老皮,切成三公分长段,入开水锅中川烫去生、色变鲜绿,捞出,冲冷水。⒉里肌肉切片,用醃拌料拌醃五分钟,葱切三公分长段。⒊锅中加油二大匙,放入肉片,拌炒至肉色变白。⒋加入芦笋、葱段,翻炒数下,调入调味料,炒拌均匀即可盛出。老师的叮咛:※芦笋末端组织较粗,应先行削去,否则会影响口感。
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