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82.11.30.一、茶的概说㈠茶的客史：我国发现茶种最早，古时称茗。植茶的历史亦最古，至今茶之起源尙没定论。但就消费来观察，三代以上，茶被认为药材，视为珍品。考自史籍，飮茶始于秦、汉而盛于唐宋；时因需要则产地普遍，已变为重要的商品。至我国制茶之历史，当溯自二千年以前。至元明产茶日渐发达，不减唐宋；为求增加产量，政府鼓励生产，不得私贩。清朝初年，延续明制；直到五口通商，出口茶叶突飞猛进，成为我国特产。世界上主要之产茶国，除我国以外为印度、锡兰、日本及荷属
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译注：指公元一八四二年，中国因鸦片战争败北而缔约，遂答应开广州、厦门、福州、宁波、上海等五个港口。）时期为开始的这一点加予指出，同时要分析其市场转换的过程当中，对因开港给中国所带来的经济构造的变化的一端引例旁证的。所以只能说是对中国茶叶史—也可以说是对中国近代产业史的黎明加予一道光线而考察而己。二首先要对湖南茶的历史做一个槪观性的说明吧。据说在湖南一带，茶业勃兴的时期是北宋时代，可是在此以前，并非完全没有茶的产地。早在有名的唐人陆羽「茶经」中，就提到了衡州
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茶农。茶农训养数十只猴子，教其采茶，称之「猴奴」。每逢采茶季节，茶农把猴奴引上茶山。主人把布袋挂颈上，群猴也仿效；主人采茶，群猴亦学样采摘，无一不象。猴奴登悬崖绝壁，所采茶叶，极为优异。布袋装满后，送给主人讨赏。故雁茗亦俗称「猴茶」。徐珂在《清稗类钞》就记载了这类传闻：「温州雁崖有猴茶。有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以遣山僧。盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小袋米投之。猴之遣茶，所以为答也。」可见，除茶农训猴采茶外，寺僧也利用野猴采茶。雁荡山多寺院、尼庵、道观
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茶，是起源于中国，明代大儒炎武说；自从秦人取蜀后，就有「茶飮」之事。三国末代后，东吴君主孙皓，每次宴会，都迫下臣喝酒。独赐宠臣以茶代酒。川西若干城巿，已成飮茶风气，且以人工栽培，顺长江而下，行销全国各省。隋文帝患头痛，喝茶有效，于是各方采茶进献。日本京都所产的「宇治茶」，是明代明惠上人荣西禅师自中国持种子归日本种植推广的。唐肃宗时，陆羽居江西上饶深山，专门研究种茶采茶方法，著有「茶经」，后人推崇。宋仁宗派特使到福建采购好的茶叶，专供皇室飮用，且以一些赏赐
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前来驻防，偸儿便不敢来了。洞中马鞭及旧马鞍是他们丢下的。」由此，可知大红袍的宝贵了。至及大红袍巖下，导游人说：「此巖以前不能攀登而上，传说最早是请神箭手放箭，把巖上的茶叶反弹下来（近乎神话）；后来看见反弹有限，乃训练灵猴先生巖下采茶，久了便叫它登巖采茶，灵猴首先不肯去，聪明人替它做了一件大红袍，示意它如愿登巖采茶，即可着大红袍。这一着，果然灵验，灵猴着上了大红袍，即乖乖地上去采茶，年年如是，所以这种宝贵的茶叶叫大红袍！」我们听了这个故事，好像上了学校里听不到
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以其汤色红艳明亮、浸叶红均而著称于世。又如安徽另一历史名茶「敬亭绿雪」，它芽叶色绿，白毫似雪，开泡后嫩芽成朵，形如雀舌，香似兰花，汤清色绿，犹如绿雪飘拂，因此而成名。还有的以茶叶的香味命名，如云南七星香、安溪香木缘、舒城兰花等。再有的茶叶是因历史人物的关系而扬名的。如宋代著名诗人黄庭坚，其家乡江西修水出产茶叶双井绿，他便不遗余力地推崇，分馈好友如苏东坡等，还写下许多诗文赞颂，因而双井茶在宋元名噪一时。再如苏州的碧螺春，过去一直因其天赋奇香而民间名之曰「吓煞人
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驰誉中外的龙井茶叶，它是产在杭州的名胜区狮峯、龙井、云栖与虎跑，其中以狮峯所产为最优，龙井次之，其他更次之。狮峯是傍龙井的一座高山，也可以说属于龙井的地区，因此，茶叶以龙井得名。去龙井的路，一可由经九溪十八涧而往，一可由去北山的静江路到「双峯挿云」碑亭处左侧折入小径，此小径也可以通汽车的，直达龙井山脚下。九溪十八涧与龙井附近的山峦，尽是童山濯濯，惟独龙井寺附近，还保留着不少的古木，远远望去很像一只开了屛的孔雀，独特地向众山骄傲地站着。登龙井山，曲折的石级
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