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这是一道色香味均佳的,川中名菜,且做法简单,甚合一般家庭宴客小酌。「材料」干鱿鱼四两、上肉四两、韮黄半斤、酱油二大匙、醋一小匙、嫩姜料、酒、盐、糖、味精、太白粉各少许。「做法」一、先将鱿鱼用火烘软,卷起来切成丝,再用滚水发泡。二、肥瘦肉分切成丝,瘦肉用酱油、及太白粉醃渍备用。三、韮黄切约寸段,嫩姜刮净切细丝。四、起油锅,先时肥肉放入锅内稍炒,再放瘦肉,同炒数下,即盛入盘内,另放一㸃油,烧滚后,将鱿鱼放锅内,干煸至起金黄色,随即将炒好的肉、及韮黄、姜丝倒入
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