四川文献
卷期(号)： 第147期
出版日期：1974-11-01
出版周期：月刊
开 本：32开
耳環魷魚
摘要：
這是一道色香味均佳的，川中名菜，且做法簡單，甚合一般家庭宴客小酌。「材料」乾魷魚四兩、上肉四兩、韮黃半斤、醬油二大匙、醋一小匙、嫩薑料、酒、鹽、糖、味精、太白粉各少許。「做法」一、先將魷魚用火烘軟，捲起來切成絲，再用滾水發泡。二、肥瘦肉分切成絲，瘦肉用醬油、及太白粉醃漬備用。三、韮黃切約寸段，嫩薑刮淨切細絲。四、起油鍋，先時肥肉放入鍋內稍炒，再放瘦肉，同炒數下，卽盛入盤內，另...
