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天越冷，越是吃羊肉的好时候。热气腾腾的汤面，配上红烧或白切的羊肉，再加一碟羊杂，想想就要流口水。而在很多「老武进」看来，吃羊肉就一定要去郑陆，因为那里的羊肉是最正宗的。郑陆地区喝羊汤、吃羊肉的风气历来颇盛。经过几代人的反复操持、琢磨，郑陆的羊肉、羊汤种类颇多，总的特点是不腥不膻，香味醇浓，吃后令人口味无穷，成为地方上最有代表性的传统名吃之一。进入寒冬，郑陆老街上又飘起了浓浓的羊肉香味，久散不去。郑陆鎭政府北五十米的炮仗羊肉馆更因为其响当当的老字号，每天
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相当可观。至于本地人，除了喜欢把泗泾粽子当作下午点心，晩上宵夜而外，偶逢亲友小敍，往往仅备几色精致下酒菜，开怀畅飮，末了每人来只粽子代饭，酒足粽饱，尽兴而散，可算得一种无上享受。此外，値得顺便提提者，泗泾的爆鳝和红烧羊肉，都很出色而与粽子齐名，尤其泗泾爆鳝那道菜，到现在我还是弄不懂其中诀窍，究竟是怎么做的，的确具有一种难以笔墨形容的特殊风味，即使像此间的江浙舘、山西舘的爆鳝，号称他们的拿手名菜，可是一上口，就使你感觉到远不及泗泾爆鳝的够味，泗泾还有一家阿六点心店
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前些年仍有土鸡可买时，但购来煑汤，总是觉得较之衙门口的鸡汤，差了好大一截。抗战胜利还鄕，我极渴望再次尝此美食，重温儿时旧梦，但是到了衙门口，却遍访不着，徘徊瞻观，只有怅然而去。次为烧羊肉，是为冬季午后街头叫卖的一种佐酒佳肴，贩者出街叫卖，时间多在午后三四点钟，晚饭之前。贩者身背一椭圆形木桶，长约两尺有余，高一尺不到，烧羊肉即置木桶内，遇有买主，即论块过秤，切好入盘。先祖父在世之日，每喜以此时购得一大盘，小飮两杯，尝命我陪坐，分食美味。无论是羊肉或百叶、羊杂，都
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我县各式美食，前此诸文献中已有许多妙文敍述。俱是篇篇锦绣，读来令人口角欲涎。这里我再略作补充：我家世居本县城内北大街中段，是淸眞敎门人卖烧鸡、烧羊肉、各式美点、干鲜菓品进城沿街叫卖必经之地。我自幼爱吃，在本县生活近廿年——自民初至民廿三——常在有钱时享用这些美食；可惜的是有钱的时候少，没钱的时候多。直到民廿二年春，当了县淸丈员，月入大洋廿多元，才略见改善。我县县城有回敎徒多家和一个小小的淸眞寺，聚居北门外东北角，在护城河与护城堤一大片空地之间，山西巨商
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嫁的闺女，与大家庭中的妯娌们所专利。前者是为准备妆奁，后者是为筹措零用。有一现象，也许是家鄕一带所独有，只有专卖羊肉的「羊肉棚」，无专卖羊肉的茶楼酒肆。而羊肉棚的地点，均在郊野地区，棚内一旁设土块砌泥灶一座，大锅二口。一旁置肉枱，以及应用的刀秤。入晚则将锅与零星器具、剩余羊肉，带囘家中。留下来的，仅是阵阵淸风，吹拍着肃然的四壁。个中原因，是由于羊啼如人，声极悽切，且皮毛筋骨，臊羶尤浓，屠宰时为避免引起邻人反感，故多将草棚安排于偏僻地区。煮熟之羊肉，由棚主依各处
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味特出他鄕罕见的十种，作为代表，以慰鄕思。㈠栗子沫膏：是以栗子、桂圆、红枣磨汁煮成浓浆，眞是人间美味。记忆中只有衙门口的一处小摊有售。㈡烧羊肉：衙门口对面廊下，每天上午有一个胖胖的回子，设摊专售烧羊肉，色香味倶绝，单看那琥珀色的的肉冻，就令人垂涎三尺。㈢糖火烧：钟鼓楼前南大街西侧烧饼舖的新产品，长方形，内实砂糖猪油，文火烘焙制成。㈣煎包：到处有售，俗谚：「丰县的包子三面黄」，异鄕从未之见。以精肉、粉丝、葱花、姜末作馅。粉丝浸泡时须求软硬适度。㈤粘糕：以黍子
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羊肉滋补和平东路一位陈先生来信说，香港报上有张文达谈冬令进补文中说：广东人天尙未寒，就吃羊肉进补。颇以为善，他在民国三十六年由上海到兰州吃过全羊席，甚为壮观。平民化则食羊肉泡馍，即在羊肉汤内加入厚厚的面饼，早上吃一碗全身皆热，到傍晚都不饿。问我在台北吃过否？羊肉不仅是美食，而且富于滋补。当年上海城里老式羊肉面馆，祇有冬季才营业，每天宰一头羊，整只放在大锅里烂煮成熟，一分二半冷却后淸晨应市，瘦肥之外，还有羊眼羊腰等内脏杂碎供顾客爱好，入座先免费奉送重糟露羊
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「正宗北京吊炉烤鸭」。鸭肉上桌，用薄饼加上大葱、面酱、鸭肉条、卷而食之，那有鸭味，拿块鸭肉放入嘴内细嚼，其柴如木，一个老游伴叹息道：眞正老牌全聚德，已走进历史，如今所吃的烤鸭，只是作个历史回味。东来顺的涮羊肉四月的北京，满城飞舞著杨花，如雪如絮，好一个「京城无处不飞花」。八达岭上那座在明代边墙上，加修的现代长城，也是矫若游龙，气势雄伟，团员们爬到行程一半，有人花了四十元人民币，买了一纸「登长城证书」，转身而回，向人吹嘘，「我登上了长城」。爬上好汉坡，到了
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七）乾隆肘子「吃在杨集」到此结束，欢迎其他佳作。乾隆肘子的做法并不复杂，把刚宰杀的猪前腿去爪约二五〇〇公克，用松香法去毛，置入砂罐中煮沸后捞出，以淸水冲净，换装在另一砂罐中煮约八分熟，然后取出剔其骨，放回原汤中，加入肉桂二〇〇公克、冰糖二〇〇公克、上等酱油注入原汤中，再放少许盐，煮到皮呈凉粉状，随即捞出趁热食用，一筷下去，不需费劲便可夹起，一旦入口，其香淳绵滑而又不腻的感觉，将使你一筷接着一筷，而欲罢不能。（八）羊肉煮大酵卷子杨集的羊肉是带皮的，羊皮比
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计算，要两三块大洋，在当时我们家鄕来说：不能算是省俭，如照此时此地听人说：「几个人吃一顿宵夜，花去四五千」的话来比较，我们眞是小巫见了大巫，那就要自我批评，说声「惭愧」和「土」不堪言，没见过世面的小家气了。二、羊肉酸菜煖㶽子这个家鄕土菜，堪称一绝，花费不多做法单纯，而且和各方面都能拉上关系，高攀得着，请客、小酌和自家里吃，皆要算个不寒蠢的冬季时令菜。老家里的羊肉，是烫的连皮肉，大部份是煑熟卖的，要想吃爆炒和红烧，就得用生的了，因此在「因事制宜」下，羊肉酸菜煖㶽子
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