文章家乡味

来源期刊：《興國文獻》 第1期　 作者：丘深仁　出版时间：1987-02-01
关键字： 家乡味道 红曲肉 搥鱼 擂茶

我写家鄕味，是避秦来台三十余年国民生活水准提高，鸡鸭鱼肉、山珍、海产都吃腻了，回味家鄕独有特产，令人垂涎欲滴，特藉本文献介绍，请诸鄕贤以予指正。一、红曲肉江西兴国的「红曲肉」是采用红粬来做着色剂和调味料，味道独特，外观尤其鲜红悦目，因此，它成了兴国民间喜庆筵席「十大碗」的主菜。这样菜所需的材料简单，做法也简单，约莫一斤半肥瘦的猪肉，配上一两红曲米大槪已够。做时将猪肉洗净，或先以淸水煮至七、八成熟，或直接生切，切成三至四公分见方的块状。随即取一调羹猪油润滑