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四三、素鸡材料:豆腐包1斤、豆腐皮3张、白布3块(一尺四方形)、麻绳、玻璃纸一张。①料:酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。作法:⒈豆包每张摊开后放入[1]料醃浸约2至3小时使其入味。⒉用一尺半的四方形玻璃纸先舖底下,再把豆腐皮舖上,醃好的豆包打开摊平(6片)用豆腐皮卷成长形,再用玻璃纸及布紧扎好入蒸笼蒸约1小时,取出待凉后即可切食。[1] 料:酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。
的吃法,如:皮蛋拌豆腐,糖醋皮蛋,皮蛋炒肉丁,皮蛋拌肉松。鸡蛋鸭蛋更有多种的式样的吃法,如盐蛋、五香茶叶蛋。蔬食中主要的豆腐,除上述之冰豆腐、生豆腐外,尙有炒老豆腐、豆腐皮包素烧鹅、炒豆腐渣、家常豆腐、豆腐玉米羹、鱼浆豆腐、蜂巢豆腐、豆腐羹、豆腐松、小虾豆腐汤、鲜虾蒸蛋、蛋黄豆腐等,还有四川的麻婆豆腐。还有尼姑庵做的素食,以素鸡面筋为最著名。她们做的素鸡就是特别的好吃,吃过还想再吃,我们自做的素鸡,不外用豆腐皮、麻油、好酱油、糖、味精等。不论怎么用心,加工加料
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