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吃起来不太对口;而晚稻又太软,只配做年糕之用,宁波年糕多半是用晚稻米七成掺三成糯米做成,软硬适度,吃起来香糯,因而驰名江南,但论煮饭吃,早晚稻总不能如常年米粮的粳稻般的香喷喷,百吃不厌。说到香喷喷的粳稻米饭,家鄕有两种特别的米种,一种是红米稻,米粒如高粱,煮饭眞是喷香,这种稻除非农家户自己种了吃,市上买不到,因此在三北,口有种田地人家可以吃到,做生意人家只有看人家吃的份儿。我家族叔务农,每次吃饭时,有时菜未上桌,竟已吞下一碗饭,看了令人馋涎欲滴。吾家水田十余亩
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自古代以来,我国汉族、畬族以及居住在西南地区的广西、贵州、云南一带的壮族、布依等民族,都有食用乌米饭的习俗,迄今流传不衰。一般多在农(夏、阴)历三月三、四月八、六月六、七月半等民间一些节日,作为祭祀的供品和待客食用。所谓乌米饭,简称之为「乌饭」,又名「乌精饭」、「青精饭」、「南烛饭」、「乌叶饭」等,浙东奉化山区民俗叫「乌桑米饭」,因野果外形如同桑果般那么大。往昔,乌米饭广泛流传于中国长江中下游沿岸的江、浙、淮、皖、赣、湘省区,黄河下游以及云贵高原一些
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吃起来不太对口;而晚稻又太软,只配做年糕之用,宁波年糕多半是用晚稻米七成掺三成糯米做成,软硬适度,吃起来香糯,因而驰名江南,但论煑饭吃,早晚稻总不能如常年米粮的粳稻般的香喷喷,百吃不厌。说到香喷喷的粳稻米饭,家鄕有两种特别的米种,一种是红米稻,米粒如高梁,煑饭眞是喷香,这种稻除非农家户自己种了吃,市上买不到,因此在三北,只有种田地人家可以吃到,做生意人家只有看人家吃的份儿。我家族叔务农,每次吃饭时,有时菜未上桌,竟已呑下一碗饭,看了令人馋涎欲滴。吾家水田十余亩
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炖汤,宜与虾米白煨,小瓜的皮,刮去茸毛,切丝盐略醃,与「豆豉」同炒,鲜脆可口。北瓜:嫩瓜可切丝,盐渍炒食。老瓜,须用经霜的,味甜而糯,与糯米同煑,称「北瓜糯米饭」,为素席中甜点食。笋瓜:不论丝片,均须先用盐略醃,不然,炒熟不脆,荤配猪、牛肉,素配「秋油干」,不易煨。苦瓜:嫩瓜,荤食,宜切片炒牛肉,宜切段中实以猪肉白煨,不宜煑去苦味,老瓜,食其瓤,名「癞葡萄」。菜瓜:一称「梢瓜」,可生食,可凉拌,可酱渍,酱渍,用甜面酱的较鲜美,用豆酱的则咸而不鲜。瓠子:形长味
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家鄕美食,林林总总,实在难以屈指计算。我们离开家鄕,已经将有半个世纪,对家鄕种种,都有一份无尽的依恋与囘味,尤其对家鄕的美食,想起来就会垂涎三尺。去年曾囘鄕探亲,除享受到亲人久别重逢的那份欢乐,同时也尝到了具有眞正家鄕独特风味的美食,至今令人难以忘怀,相信每位离鄕背井在外的游子,都会有这种深切的感触!虽只短短的逗留,却天天大快朶颐,使这等候数十年来,朝思暮想的一张馋嘴,就一下子获得了满足,大叫过瘾不巳,从这些美食中,在此要値得特别提出来的,就是乌米饭与
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看汤色、闻香气,立马就能说出「这是明前茶,还是雨前茶,这是夏茶,这是春茶」。如果让他用舌尖品尝一下,就能说出「这是谷雨前五天的,这是谷雨后三天的」,并且知道这茶是产在哪一处茶山上的。还有一种美食「柳叶青团」、「柳叶饼」,这是用早春杨柳的芽苞制作的,特别清香可口,但这种美食只在清明前吃,一过清明,柳叶就生虫,就会变苦,再也不能吃了。在「舌尖上的中国」提到的乌米饭,金坛人叫它「孝子饭」,传说是「目莲救母」时传下的。目莲的母亲双目失明,死后被閰王爷打入「阴山背后
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燠边果(米浆片)这是浦城特有的米浆汤米果,一般的做法,是以食用米泡水一夜,磨成米浆备用,而后大灶㶽烧一㶽加了作料的汤,待汤烧沸后,备用的米浆,淋在㶽汤上的㶽边,待其干白后,铲入汤内,连续淋几次,铲几次,视汤的浓度需要,决定淋铲米浆的次数,做好的「奥边果」趁热食用,非常美味,使你食欲大开。红米饭:在台湾生活将近四十年,由北到南,就从未见过红米。浦城同鄕们!你们在家有谁没吃过红米饭,而今囘味起来,这种色香味俱全的红米饭,是多么使人怀念的米饭!豆腐圆由豆腐做成
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乌饭树叶、茎、皮或果子,洗净,切碎,捣烂,晒半乾,再加适量的水和微量明矾(硫酸铝钾,化学分子式K2S04A12(SO4)5.2AH20),用文火熬成紫色的汤汁,待汤汁冷却后沥出渣,将糯米倒入其间浸泡,约经半天后取出米来上笼蒸熟。刚出笼的乌米饭粒粒乌黑金呈亮,香气四溢,为纯朴古风的美食,饭色乌质硬,油润光滑,清香可口,开胃耐嚼,系我国传统药膳食疗营养古方,是一种深受民众喜爱的春季时令美食,还有人将它夹上火腿肠、肉松等,亦饭亦菜食之。昔时,杭州民间立夏有吃「夏野饭
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户户家家米饭香,永抛瓜菜半年粮;三沟美酒能常饮,湖海鱼虾可日尝。白发妪翁娱晚景,红巾童幼进书房;农村自古愁衣食,温饱从来称乐乡。
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的饭可说是第一讲究的。广东人每顿吃的米饭,不以有胶质多的米为好,而以瘦地、山地出的米为好,煮熟时几乎是一粒粒分开来的,所以最有名的是增城的「丝苗」及韶关、马坝出的油粘。在民国十年前后,广州双门底有家小饭馆叫「合记」,以丝苗米腊味饭最出名,每碗连腊味、叉烧只取价五分钱,茶水不另收费,然而各式人等趋之若鹜,坐汽车去吃的也大不乏人。另外,有些人家专门供人消夜打电话就送到你家里去的各种饭,如鸡饭、田鸡饭、腊味饭、腊鸭尾饭、黄鳝饭等等,特别讲究的,还有用上汤作米水来