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  • 文章厦門小吃

    来源期刊：《闽聲》 第9期　 作者：仰靑　出版时间：1967-03-01
    关键字： 宴席 配料 番茄酱 制作

    味精或糖等，免失正味，如此煮好之混合物，名之曰「薄饼饀」。此外须另备多种用料，各盛一碟，为临食之辅佐之用。豆酱，番茄酱，豆芽菜（淸水渫熟，须肥短而嫩，）甘苔炒花生仁粉、莞荽，胡椒粉等。食■应备高汤，以供配用。此处所例各物之分量，约供一席之用，实际需要多少，可按比例而增减之。厦门小食之佳者，除薄饼外，则有虾面，炒米粉，咸粽，花生汤，各种煎炸，辣鬣鱼等，不一而定。至于其他产品如香蕉，红柚，八珍梅，酥羔等亦均极佳美。

  • 文章紅燒栗子雞套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第510期　 作者：李梅仙　出版时间：2011-09-10
    关键字： 梭子蟹 番茄酱 材料 做法 酱爆蟹

    七、酱爆蟹材料：梭子蟹二只 葱末、姜末一大匙 面粉二分之一杯调味料：甜面酱一大匙 酱油一茶匙 糖一茶匙 番茄酱一大匙 水半杯（先调匀）做法：⒈蟹洗净，剁块，撒上一层薄薄的干面粉，沾匀。⒉锅中加油三大匙，烧热，投入蟹块，煎熟，起锅备用。⒊锅中留油二大匙，烧热，先爆香葱末、姜末，再加入调味料及蟹块，炒拌均匀、入味，即可盛盘。老师的叮咛：※梭子蟹为海蟹的一种，台语称「仔」，若买不到梭子蟹，可以其他海蟹代替。※要分别螃蟹之公与母，可看其腹脐，若为

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