-
舟山河塘产鳖，舟山话叫甲鱼，价昻，吾鄕人喜烹食作补品。吾幼时常闻邻居吴家阿婶吿：鳖类中有毒蛇变化而成者，试验之法，只须将此物挂绑于树上，彼必挣扎堕地即化成毒蛇云。又吿沙鱼自海上游至陆地上则变为虎，虎跃入海中即化为沙鱼，恐属无稽之谈也。惟近闻鄕老何叟解析：世有蛇甲鱼及蛇乌龟二种，皆含毒性，不可食用。叟有一邻居、闽人，喜食龟，一日全家误餐蛇乌龟佐膳，除其妻未食无恙外，其余均中毒毙命，吾鄕人食鳖，必用银筷触之，若变为黑色则显示鳖之毒性，决不可食用也。上述种种
-
鱼 鱼产种类甚多，农村饲养者，不外靑鱼、草鱼、鲢鱼三种，他如鲤鱼、鲫鱼为数亦多，到处皆有。吕城附近所产之琴鱼（背上有徽纹似琴，故名），尹公桥下之釜盖鱼，沟塘五月间所产之莳里白，味均鲜美无比。胜利后练湖所产之鱼，因系淸水，其味尤佳。蟹 练湖所产之蟹，味胜洲产。又荆溪之玉爪蟹，爪晶如玉，故名。鳝 我邑所产之鳝，出自秧田，以大暑前后，食之最肥，大者身径盈寸，为他处所少见。甲鱼 亦名团鱼，因其身扁圆也，肥美胜他处。百花酒 产于南鄕，以糯米酿之，加以花露，故名。昔
-
「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
-
门港口，大量的鲜鱼即涌入巿场来了。家鄕因鱼的种类多，而丰富，故在台湾视作高贵的珍品如鳗、鳖、鳢鱼（大陆叫黑鱼），家鄕却视作下级鱼类，好多人不屑吃的，鳖鱼（家鄕叫甲鱼），则只有在开菜花的三月时期，叫菜花甲鱼，四月时叫牡丹甲鱼，那一段时间才吃甲鱼。到了五月有了蚊虫时，就不吃甲鱼了，因为甲鱼出了水，被蚊虫咬过即死的缘故。在家鄕的甲鱼多是河流中自然生长的，没有饲养的鳖鱼的，故年龄长短不一，所以有句成语叫「三爪团鱼，四爪鳖，五爪团鱼吃不得」，因甲鱼长到有五爪时，年龄
-
鳖」在我们故鄕叫「甲鱼」。记得民国二十三年，江南大旱，河流见底，荡口鎭的鹅湖，干到只有湖中心一小潭的水了；渔人就在这小潭里捉到了一只大甲鱼，经称计重六十五斤，运到城中，由拱北楼面馆旁的一家鱼行出售。有一位外科医生见到了，立即出价三十银圆，要把牠买囘去杀了合药；后又被中国佛敎会无锡分会知道了，又立即前往出价五十银圆抢购而去。佛敎会认为那只大甲鱼重至六十五斤，已是百年以上的通灵之物，不可把牠残杀，就把牠运到城中公园对面的三圣阁里，由无锡佛敎会会长袁礼庭向牠
-
鸭酥芋糯，原汁原味，鲜美润滑。鸭肉性甘、咸、凉，含动物蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及菸酸等。菸酸可扩张血管、降低胆固醇、促进细胞新陈代谢，尤其是老年人食用，有镇静降压、补中益气、袪病延年的功效。六、冰糖甲鱼此款菜流传在浙东鄞—奉一带，至今已有二百多年历史，是正宗甬帮、奉帮大菜馆的看家菜。烹制前，选用肉质鲜嫩，生活在沙质河溪中尚未产卵、重五百克左右的甲鱼（中华鳖）为最上乘，次等的则是人工养殖的池沼甲鱼；如今野生甲鱼罕见，多为
-
名符其实「状元楼」相传清代乾隆年间（一七三六～一七九五），甬上有几位赴京应试的举子，行前聚会于三江口的三江酒楼，把酒话前程。店家以红烧甲鱼奉客，并迎合来者，谓此菜名「独占鳌头」，博得了举人们的满怀喜悦。后来，这几位食客举人，竟然都金榜题名，其中一位还瞻宫折桂，做了天子门生状元公。状元归来春风得意，再宴于三江酒楼，并为酒家题写了「状元楼」的店名。享誉甬上两百余年的「状元楼」，就这样一直传承延续下来了。从一八五〇年至二〇〇〇年的一百五十年间，状元楼的命运
-
到菜市场去买菜，看到台湾的甲鱼和黄鳝的价钱实在太贵了，普通人是吃不起的；可是囘想家鄕，这两种东西很是普通，并不稀奇。这两种东西虽然也是一班考究营养和美食饕餮之人所乐于食用，故鄕有句俗谚叫：「三月里的牡丹甲鱼和小薯里的黄鳝是赛人参」，但因它们不但天然产量丰富，而且一般人，尤其鄕下人，对甲鱼不感兴趣，所以价钱和普通的鱼类差不多；黄鳝在小暑里长得非常肥大，各处菜市场中充斥皆是，比普通鱼类的价钱还要低帘。城中一般人少的小家庭里，有时中午往往不烧菜，到煮肉店去切
-
凉拌或烧「咸徽鲜」吃最入味，燕笋除凉拌外，以烧油焖笋为好吃。今年因春迟，故象笋未能及时吃到，如象笋烧蚕豆也是好菜，家鄕的蚕豆新鲜味美，初上市每斤人民币五角，便宜时一元可买六、七斤。一般而言，家鄕蔬菜、鸡、肉都不贵，就是鱼虾类售价高些，河虾一斤要人民币二十元，也非一般人民可经常食用。在菜花盛开的春天，家鄕的「菜花甲鱼」是应时的佳肴，价格很贵，每斤要人民币六、七十元，超越一般消费的水准。此外刀鱼也是淸明节前的好菜，刀鱼有三种吃法，以淸蒸最鲜美，红烧则和以草头
-
民以食为天」了。其实宁波菜不但海鲜出众，即使是河鲜也该睥睨其他地方！河中水产，内陆到处都有，但是家鄕菜中的河鲜说起来眞是令人垂涎欲滴，眞的是「月是故鄕明」也，我想随便举出河鲜四绝以和他地的海鲜比一比。㈠冰糖甲鱼这道宁波状元楼的招牌名菜，闻名至少百年以上了。今不才虚度八十，在十三岁以前曾经嗜到过一、二次，但自抗战迄国共内战，半世纪来，战祸频仍，没福消受矣。「冰糖甲鱼」这道菜名，先値得一谈。甲鱼学名为鳖，鄕人以其背具厚甲故称为甲鱼。妙的是他地有以「水鱼」称之。眞堪发噱
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19