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  • 文章烹调得法非常可口（之正）令人念念难忘的：福州小吃

    来源期刊：《闽聲》 第32期　 出版时间：1969-04-15
    关键字： 福州小吃 烹调 佐餐佳肴 年糕

    提起福州的吃，是相当有名的；尤其是新鲜的海味，物美价廉，烹调得法，非常可口，眞使人念念难忘。例如大菜馆的蚌汤，那牙黄色的蚌肉片浮沉在淸澈的汤中，其味之香甜、脆嫩与鲜美，可说冠于一切海味，是我一生中未曾在他省尝过的。还有竹蛏，也是他省所罕见的。这种蛏子有五六寸长，手指般粗大，壮如竹竿，故名；福州菜馆里的竹蛏都是活生生的，一盘「炒竹蛏」，眞是又脆又嫩又香又甜！至于小菜馆的「鱼羹汤」和「豆腐蛎」，既可口又经济，是最平民化的佐餐佳肴；「鱼羹汤」是用黄鱼肉和以蛋花

  • 文章漫畫

    来源期刊：《晉江雜誌》 第9期　 作者：陳順得 　出版时间：1975-10-01
    关键字： 树林 科学实验 野生菇 烹调研究班

    在附近树林里散步，见到一些野生菇，还不到可采摘的时候。我就用石块围住野菇，挿上一个纸牌上写：“科学研究品，请勿采摘。”第二天淸早，我再到那儿去。野菇不见了，纸牌上多了一行字：“烹调研究班借用。”

  • 文章福州美食

    来源期刊：《福州月刊》 第77期　 作者：何海萍　出版时间：1994-08-31
    关键字： 福州美食 烹调方法 炸糟海鳗 红糟腌料

    中华民国烹饪协会讲师、行政院青辅会中厨专任讲师、台北开平高中中餐饮管理科敎师、一九九三台北中华厨艺竞赛评审委员—何海萍乡亲于敎学和体验之余，乐将福州美食烹调方法在本刊陆续介绍。炸糟海鳗材料：海鳗半斤，红糟四两，姜蒜末少许，虾油一大匙，砂糖二大匙，味精少许；面粉一饭碗，清水4/5饭碗，鸡蛋一粒，猪油一大匙，苏打粉1/4案匙（餐厅可添加食用红色素）烹调—一、三大匙油炒香姜、蒜末，再将红糟及综合调味料加入炒匀；绩加了三大匙清水用小火焖约三分钟即可起锅待凉备用

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