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  • 文章（飮食类）绥远烙饼 一窝丝

    来源期刊：《綏遠文獻》 第7期　 作者：趙夢蘭　出版时间：1983-12-01
    关键字： 窝丝饼 乡土美食 绥远烙饼

    也许是年纪越老越念旧了，尽管生活在这富裕的宝岛台湾，那些山珍海味即使堆积如山，但还时常怀念一些家鄕的食物，尤其是「面食」。油（莜）面在这里根本吃不到，就是白面（面粉）食品，由于做法的差异，也有些是在这里吃不到的。记得小时候在家鄕，父亲在归绥市旧城大召前开布店时，店中请了一位厨师。这位厨师姓崔，大家都叫他崔师傅，（家鄕对技艺人的称呼）。崔师傅年约三十余岁，身体很结实，会做各种面食，其中最拿手的就是「一窝丝」烙饼。他虽然是在父亲开设的布店做厨师，但由于他

  • 文章（飮食類）憶當年綏遠人請客

    来源期刊：《綏遠文獻》 第7期　 作者：孔銘祥　出版时间：1983-12-01
    关键字： 绥远美食 烙饼 油炸糕 挂面 米捞饭

    忆起当年绥远人请客，和四川有很大的不同。绥远以产麦、小米为大宗，吃大米当然谈不上——也有吃的，那是极少数；以白面请客，是最普通的情形。白面的吃法有几种：㈠吃饺子，饺子有水饺和蒸饺两种，水饺为普通，普通水饺内包的是羊肉、白菜、萝卜或者南瓜（绥远叫葫芦）。㈡烙饼，「饼」，四川人通常叫「粑」，绥远人所谓的「烙饼」，有的四川人会叫它「油煎粑」，烙饼有油饼和白饼（也有尖饼那是很少），油饼是由很多的油烙的，白饼用的油比较少。㈢是蒸馍或者蒸馒头。㈣吃「面条」。㈤吃糕

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