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  • 文章舟山名产—洛泗酱油

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第107期　 作者：阿能　出版时间：2004-12-30
    关键字： 名产 洛泗酱油 露华云液 玉兔奖

    我国制酱业历史悠久，可上溯到先秦。而后司马迁《史记》中有「通都大邑，醢酱千瓮」的记载，说明西汉作酱已十分普遍。公元六世纪，贾思勰的《齐民要术》中专门有作酱法一文。其后，制酱工艺更趋进步，酱料种类愈来愈多。制酱技术还先后传到东南亚一些国家，公元八世纪由我国著名僧人鉴眞带到日本。江南制酱尤以江浙为佳，而江浙一带更以舟山为最。江南传统特色佐料中素有「绍兴老酒，舟山酱油，鎭江醋」之誉。舟山制酱业中以舟山裕大造酱厂制作的传统特产洛洒座油品味最高，有「舟山洛泗油，裕

  • 文章关于舟山洛泗油

    来源期刊：《寧波同鄉》 第87期　 作者：行舟　出版时间：1975-10-01
    关键字： 舟山 洛泗油 调料 特产 酱油

    上期本刊汤强先生在「难写难像的宁波方言」中，提到舟山名产洛泗油，命名用意何在？要我这个舟山人解答，这一下几乎把我难倒了，因为笔者自幼出门，对家鄕一切并不太熟悉：幸而我家以前在定海城内开过一爿小南货舖，也兼售酱蔴生油等调味品，凭着童年的记忆，还约略可以写上一点，如有错误之处，还请舟山老鄕们指正。舟山地处海岛，盐是特产之一，因之酱油也很有名，尤其是裕大酱园出品的洛泗座油，咸中带鲜色泽漂亮，更是名闻迩遐，不但畅销本县，而且还论打装瓶大量出口，被人带到宁波、上海

  • 文章闲话酱油

    来源期刊：《寧波同鄉》 第123期　 作者：亞農　出版时间：1978-10-01
    关键字： 酱油 日本 古法 舟山洛泗油

    仅以酱油来增加鲜咸滋味，唯有这样才眞正能品评出酱油的眞实价値，事实也的确如此，白斩菜肴如沾上些微好酱油的确如锦上添花，鲜甜香润，十分可口，如沾上劣质酱油，不但不能增加菜肴的鲜美，苦咸带涩，反而损害菜肴的原本风味。像这样洗尽铅华选红粧的品评方法，的确可以立见眞章。说起酱油阿拉宁波老鄕总是忘不了鼎鼎大名的舟山洛泗油，我们家鄕的挖花调有「舟山洛（三六）泗油，裕大最考究。」的唱词，舟山裕大酱园的洛泗座油，其制法有其独特之秘，选料也十分认眞，这种酱油，色淡味浓，鲜甜

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