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編者按：上文係張乃高鄕長在江蘇文獻徵集座談會之講詞，由張昭晴先生所記錄。
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温州东临大海，三面环山，气候温暖，水质肥沃；瓯江、飞云江、鳌江日夜注入大量营养物质。近海有洞头、北麂、南麂等三个鱼场，渔涂百万亩，还有星罗棋布的一百五十个海岛，堪称天然鱼仓。外海碧波万顷，岛间潮流汹涌，水中鱼虾成群，海面渔船如林，吾温水产资源，素称丰富。「朝朝暮暮潮头弄，万顷沧波海作田」。鱼米之鄕的温州人民，大海为邻，休戚与共。渔民勤劳，不舍昼夜，不畏艰险，涉江渡海，捕捞鱼虾蟹贝，所获品类繁多，四时供应市场，荐陈宴席，全区水产特多珍馔，尤以「江心子鲚
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不止。非仅如此，家鄕黄鱼，一元（银元）可买好几条（每条二斤多重），一网可获五、六千斤，小黄鱼一百斤，不过二元（银元），在台湾要吃黄鱼一公斤就用三四十余元，至于时鱼等，更见所未见，我们来台后，不只精神苦闷，而且在食用物质上也感缺乏，因之更愿早日打囘大陆了。谈及江苏水产学校成立情形，不能不感戴南通张季直先生，幼年个人受敎时，曾亲自听到他说过：要国家强盛，必先发展渔业航业，他除了创办师范，纺织、医学等校外，于光绪三十年间，和苏松太道（俗称上海道）袁树勋会同勘定设立
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藥杯應阻蟹螯香，卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索，且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客，夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙：《酬寄海蟹》
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我的故乡是江苏无锡。地处在太湖边，城内河道纵横，水产特别丰富。先谈湖产，太湖的蟹，不输于洋澄湖大闸蟹，湖旁偏布稻田能栽稻谷，是螃蟹最好的食品，每到秋天，稻已结实，蟹养得肥肥的，比大闸蟹还要大，黄膏饱满肉质坚挺，持螯对酒，回味无穷，一般的吃法是清蒸、红烧、或醉蟹。清蒸是用绳子将螯和脚都綑绑起来，用大火熟，烹蒸笼里加姜片和紫苏同蒸，一面去腥，一面去寒，吃时有人喜欢用醋，有人喜欢用酱油，有人就原味白吃，其实蟹本身有一股甜味，白吃不加作料，更能品味出其鲜味。红烧
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七月十九日，常州长江水产有限公司生产加工的一〇〇吨冻银鱼越洋过海，出口到加拿大。至此，常州长江水产有限公司的经销网路已遍及欧美、澳大利亚、日本、新加坡等二十多个国家地区，年出口水产品近二〇〇〇吨，出口创汇达五〇〇万元美。银鱼是「太湖三白」之一，在国内享有盛誉。常州长江水产有限公司是武进雪堰鎭一家集银鱼放养、捕捞、加工、销售为一体的农业龙头企业。为了将银鱼这一个地方特色农产品推向国际市场，长江水产一方面聘请水产专家，乙太湖为主要生产基地，乙太湖银鱼为母本
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河川所见不到的。如果有人问我，说：「那条河流最美！」我第一句回答说：「胶莱河」。第二三次回答：「还是胶莱河！」它的美丽，永远萦绕在我的心裏。㈡丰富的水产河水深浅不一样，最浅处可及膝及腰、肩部、项颈，最深的地方，据说有几个人深，谁也不敢下水试试。这段深水处，冬天也不结冰，正是鱼类繁殖滋长最好地方，大鲤鱼梭鱼都是在深渊中，到此处捕鱼的人，常是一二十个会游泳的人，用长大的渔网拖拉，水太深，底下又有漩涡，在这裏面捕鱼，不仅困难，「身临深渊」，令人提心吊胆。好不容易捕
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瑞安地滨大海，飞云江口有大小岛屿四〇多个，滩涂十四万余亩，内陆江河溪流，纵横如织，水产资源丰富，种类繁多。其中沙蒜、龟脚、蜃眼、赤虾等为传统名产。物华天宝，最为烩炙人口。近年虽因种种原因，水产资源衰退，但人工养殖极推广，某些珍贵水产品，出产时间受节候和潮汐限制，物稀价昂，因而瑞安人常用作招待贵宾，或久客他乡的子女，使他们重尝家乡风味，从而热爱故乡。一、沙蒜学名疣海葵，体柔软形圆长似小花瓶，色暗绿或黄褐半透明。体长约十五厘米，体壁有粘液，有口口缘环生多数
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多在此阅报，议论国事，发表政见；后似改为县议会，及定中图书舘，按下不表。许老师黑面戴眼镜，发音宏亮，惜忘其名，师授本国历史，讲至明末民族英雄郑成功故事：为光复台湾率师登陆南台鹿耳门，绕荷军赤嵌砲台而直攻台南，余对鹿耳门水道充满幻想，以为该水道多南国浪漫气息，岂如吾邑水门桥可直通外城乎？来台后思之实极幼稚，然甚愿南下一游该地。抗战前定海有私立舟山中学及省立水产中学二所，皆恢宏庄严之黉宫。沦陷后，后者被日军占用，至此时不知何故，该校之水产标本均集中于孔庙大成殿二
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蛤蜊、海产等，均出产很多，但因各地均有出产，不必细说，但是另外有一种条虾也是吾县特产，约食指大小，暗白色而透明，独特式的吃法，是活吃，吃时端在桌上，甚至还有会跳的呢？所谓生吃螃蟹活吃虾，就是指条虾而言。海鲜水产说过，再说一下植物的美食，这些食品，也许并不値钱，但想起来，实是回味无穷，而且怎么样也不容易吃得到，先说一种，那就是大麦或衮麦（衮字不知是否对请知者正之）在将成熟未成熟之时，取下麦穗，炒至微黄约九成熟之后，去壳取仁，然后再用磨子拐，拐下如租线条状约二三
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