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荠菜是野菜中的报春菜，江南各地都有，大都生在向阳的河岸、古墓、田埂和桑园边。它经冬不凋，枯草丛中可发现它变红的老叶。立春以后，萌发新叶，农家少女就提着竹篮子到野外，用镰刀挑取食，供荠有几种，小叶的味美，大叶的味差。这种野菜古人早已采食。《诗经》有句：「其甘如荠」，古人早已欣赏它的美味了，不知为什么一直让它野生，而不加以人工栽培。伯夷、叔齐两个固执的兄弟，在首阳山饿死之前，除了采薇而食，可能也曾吃过荠菜，或许在河南的山上荠菜长得不多。我们老家常把荠菜用水灼
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在采拔时往往拔一部分，留一部分，以利于紫菜恢复生长。目前在市场上出售的紫菜，一般是圆片或紫菜丝，「冬菜」质量明显好于「春菜」，干品以质嫩、色深而发亮、干燥、无杂质为佳，而圆片粗厚、松软、无亮光、杂质多为次。并要注意不法商贩在紫菜表面涂油以次充好。紫菜是高蛋白低脂肪食品，有很高的药用价値和食用价値。它营养丰富，香味浓郁，含有人体所需的多种矿物质元素，如胡萝卜素，维生素A、C、B1、B2、U，以及钙、磷、镁、铁、碘、锌等。所以有「素食珍品」、「微量元素的宝库」之
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十大碗，都是地道的宜春菜：腊野猪肉，冬茅老鼠，土鸡汤，黄鳝豌豆汤，小河鱼，地木耳，香椿煎蛋，干椒炒蕨，野蕌，还有春笋炒肉。当然少不了那一壶醇香甜美的南庙老酒。大家干脆把桌子搬到屋外，和著清风流水，伴着鹧鸪声声，风卷残云般大快朵颐，吃到杯盘狼籍，似意犹未尽！午后的春阳簇拥著，我梦见自己和一群村姑背着竹篓，哼著小调，采山茶，摘花果，编竹艺，快乐地徜徉在仰峰竹海……十九年了，梦境依然！如今，洪江小镇依托深厚的禅宗文化以及新发掘的富氡温泉，正在创建仰山（国际）温泉禅
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春节期间，家家户户，三餐酒菜，鸡鸭鱼肉，吃得腻而生厌。这时宴客（请春酒），如果能选煮几道；既爽口，又开胃的雅菜，间隔于其他菜肴之间端出，必能赢得客人的喝彩。家鄕福州，正月初一至初八这几天有互相请「春酒」的习俗，宴席上除一般鱼肉腊味菜肴外，必有所谓「一雅、一汤、一小碟」的春节雅菜。所谓「一雅」就是「双君子」，「一汤」就是「香菇汤」，「一小碟」就是蟛蜞酥」。因为从除夕到初七、八，大家油腻吃得太多，席上虽有许多佳肴，但由腻而生厌的胃口，总是吃不下去。惟有这「一
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是以客家话「有余之余」作为谐音，吃了会使人「年年有余」。所以，客家人正月初七吃「七样菜」以菜名取其谐音，祈求新春幸福吉祥如意，年年富裕，岁岁有余。此种以物以音谐意是中华民族一种古老的表示祝福方式，体现了饮食文化的特色。正如嘉应诗人黄乐三在《新年竹枝词》中说：「人日俱餐七日不同，芥芹菠韭蒜芫葱。这般俗套从何说，父老传言是古风」。正月十五日俗称「正月半」即元宵节，也有称「灯节」的。月半夜（元宵），旧有挂灯、赏灯、赛灯、擎灯游行之俗。并有放孔明灯、放烟花、「烧灯架
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又是过年时节，在这团聚的日子，家人总要吃得丰盛点，但现代人营养过盛又不宜过于油腻。现在特为各位乡亲规划出一桌在除夕围炉适用的十全十美的十道大菜及汤品、点心。这些年菜除了在除夕夜全家享用外，也适合在过年期间存放享用。一、四冷盘（一）糖醋卷心菜材料：高丽菜二分之一棵 红辣椒一支调味料：糖一大匙 酒一茶匙 酱油一茶匙 盐二分之一茶匙 糖一茶匙 醋二茶匙做法：⒈高丽菜洗净，切成丝（约〇·五公分宽）；红辣椒亦切丝。⒉锅中加油二大匙，烧热，放入高丽菜及红辣椒，快速拌
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烹调方面的，不过是否「忆往」或是「惜今」？恕我眼力欠精迄今尙看不出端倪来，也许好菜在后头吧。总之，新春的第一愿，我愿吃好的，总该对得起自已。眞是生平无大志，但求好吃些！㈡看好的看好的范围似乎比吃好更广泛了，容我说句笑话，就生理结构而言，可能系嘴巴祇有一个而眼睛却有贰只也。俗谚说得好「萝卜靑菜，各人各爱」。食犹如斯，何况双目！即以男女两性来说，所谓「情人眼里出西施」，若换一个人以另一角度来看，说不定西施会变成东施，而东施却成西施，更何况食仅三餐，即使加上零嘴
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趁热出锅装盘，即成金黄透绿，入席即清脆可口，它如碗豆苗拌香干等，也是很好的一道菜。⑵香椿。春天香椿树生长的嫩芽，是一道别具风味的木本蔬菜，可炒食、凉拌、油炸、淹渍等。如香椿拌豆腐，可润肤、益气、和中；香椿炒鸭蛋，可滋阳润燥。笔者最爱吃香椿，常吃的方法为：将香椿取用沸水焠，后用盐淹半日（四小时），吃时用香油调拌，香爽可口，或是将淬后的香椿切碎，将鸭蛋清拌入搅匀，用锅煎炸两面成金黄色，清香爽口。⑶荠菜，土名地菜。《本草纲目》称为「护生草」据医学者测定，每五百
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油锅中炸至呈金黄色即可捞出。⒋吃时沾白醋，美味无比。老师的叮咛：※鱼条加葱姜水拌醃，除可去鱼腥味，还可使鱼肉别具清香！※「葱姜水」的制作——葱一支，摘成大段，姜二片，加二大匙水，用手捏捏葱姜，让葱姜的味道溶入水中，即成「葱姜水」！三、春卷材料：银芽十两 豆干五块 香菇四朵 胡萝卜三分之一条 春卷十二张 面粉一大匙调味料：盐一茶匙 胡椒粉四分之一茶匙 糖三分之一茶匙 麻油四分之一茶匙做法：⒈银芽洗净，沥干水分；豆干切丝；香菇泡软，切丝；胡萝卜去皮，切丝。⒉面粉
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当年人家尙不知有冰箱。好在扬州冬天冷，年菜可以有一些时，不易坏。又做些䀋醃的菜肴易于保存。各家各有习惯，除咸鱼咸肉外，咸菜在扬州也多是必要的。年底前个把月就要做起，年终前总须下坛子封存，可以吃上半年，固可助节省，也很卫生。大家都认为咸菜做得好，下年运气好。但年节时另有必不可少的两样菜。则必须到时候买的。一是安豆苗（豌豆）喩意是平安。一是鲜鱼，喩意是有余。（未备鲜的则咸的亦聊可代替）「第四」要写春联。大门、二门、房门、后门、■房，年底都要换上红纸的新对联。中国
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