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「食在江蘇」全文共七篇,係台視「錦綉河山」節目主持人到震慰之大作,曾在中央月刊刊載,特予轉錄,藉慰鄕思。
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一、船菜正统在无锡中央月刊出版刘震慰撰的「故鄕之食」第一五三页「食在江苏」章中提到船菜:「苏州第三类菜点,即是船菜。同是船菜,却有两种情趣,一是老太太老爷们七月吃素,要上七紫山等地去烧香,包一条船,早上去,船上开素点;下午烧香囘来,船上开一桌荤席。此时愿已还过,心情开朗,船家以一整天的时间办出一席精美的开斋席,当然是以品味为第一。」「另一是三五友好,闲得无聊,包上一条船。叫上几位姑娘,在荷花湖中,放舟游玩,吃些精美的菜点,喝酒吟诗,……苏州近郊的黄天荡
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奈呢无锡有个优良的传统,那就是家家都有节俭的美德,所以在无锡菜中,常常能将平淡无奇的豆类、面筋等素制品搭配上鲜肉,调味出甘美的滋味,肉酿面筋就是一道具有代表性的家常菜。做这道菜所需的面筋是一种较大的面筋,约有幼儿拳头大小,一斤肉约需二十个,在台北的南门市场中可以买到。面筋中酿的肉最好是黑毛猪的前腿肉,可请肉商洗净后代绞,买回来后再用刀稍微剁一下,使肉比较具有黏性。加上酒(最好用绍兴酒)、酱油、糖、少许味精、盐、胡椒粉及太白粉以及香油作为肉馅的调味。其中
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五、毛豆炒咸菜材料:毛豆半斤 咸菜2两 红辣椒1支调味料:盐½茶匙 糖半茶匙麻油½茶匙做法:⒈「锅中加水3杯及1茶匙盐,待水烧开,放入已洗净之毛豆,川烫至熟,捞出,冲冷水,沥干水份。咸菜先切细末,再刴碎;红辣椒切细末。⒉锅中加油2大匙,烧热,放入毛豆翻炒数下,再加入咸菜末及红椒末。⒊调入调味料,炒匀即可。
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吃」的艺术,祗有老饕及法国艺人懂得此中奥秘,试问,在台湾,除了台北的复兴园,台中的沁园春外,在其他大小菜舘中,有没有吃到像无锡家鄕那么粗那么厚的鳝鱼?(某一时期笔者在无锡西鄕胡埭鎭任敎,由菜舘每天送来大盘鳝鱼、黄雀、田鸡、腰子、猪肝……实在吃厌了,因为这菜舘老板是学生的家长,送来敬师的,那时给我们送饭中的一人,现在已在台北开大饭馆。)而对「吃」,稚老更是此中翘楚,他在无锡江尖渚蒋家长大,淸末中过举人,又在江阴南菁书院毕业,(笔者在南菁任敎期间,曾搜集他
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图文 丁仲涵船菜考究吾邑为鱼米之鄕,对「食」的一项,原极考究,而船菜更为驰名,脍炙人口,不但本邑人士津津乐道,外来客商亦莫不乐于尝试,以快朶颐,笔者记忆中最喜食者,厥为火方,火方也者,以原只火腿,切成寸许见方长块后,仍然紥紧,在鸡汁中蒸熟,故入口原味仍在,香气四溢,留在齿颊,珍品也。菜十余道,每道准备两份,分午晚两吃,简便实惠,惟烹调方法变换,故尙不觉其重复。游乐高潮舟至北塘后,在酱园滨抛锚下椗,该处河面较宽,港叉分歧,中有数小岛屿,以「团团转」得名之江
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4.加入调味料⑵煮开,再加入豆芽菜、及过油的牛肉片煮滚,最后淋入麻油和花椒油即可。无锡排骨材料:五花肋条排 800克姜(切片) 1块葱(切段) 5支调味料:酱油 2大匙糖 1大匙番茄酱 1大匙绍兴酒 2大匙鎭江醋 2大匙胡椒粉 1/3小匙五香粉 1/3小匙做法:1.肋条排骨洗净、汆烫,沥干水分,用2大匙的酱油醃制10分钟。2.锅烧热,入3杯油,将肋条排炸至上色,捞出备用。3.锅中油倒出,爆香葱段、姜片,放入肋条排和调味料拌炒至香气透出。4.加水(水要盖过肋条
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此叫雇游山船去游览风景。那班坐了灯船去游山玩景的人,多是醉翁之意不在酒,正眞去游山玩水的人,不会舍去一天的船钱(在抗战前)只要十到二十元左右的游山船不坐,而要化一、二百元,叫一只灯船去装濶的,所以除了别有作用的人外,恐怕这种人是很少,而事实上与堂子里不相熟的客人也叫不到的,同时你单纯的去游玩而不打牌抽头,不招倌人出局同行,也一万个不会欢迎你的。若讲无锡画舫而将无锡的游山船与灯船谈成一体,未免使人迷糊了。有许多人谈无锡的船菜,也谈得似是而非,若把吃船菜比作