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  • 文章担担面和抄手

    来源期刊：《四川文献》 第143期　 作者：黃劉華萱 　出版时间：1974-07-01
    关键字： 担担面 抄手 做法 调味品

    四川担担面和抄手，到处有卖，但都不道地，好吃的确很少，不过是打着四川的招牌而已。眞正四川的担担面和抄手，还是以成都口味为正宗；具有代表性的，如成都大墙后街的担担面，北新街叶矮子的鸡汤抄手，店面不大要吃还得排队，晚去就卖完了。其次是名符其实挑着担子沿街叫卖的面和抄手，有些口味也很不错。我想担担面之所以出名，可能还是这些挑担子卖面的功劳。原因是这类小贩，通常是中午、晚上叫卖到子夜后，正値人们饥肠辘辘，尤其一些过夜生活的人，半夜三更，能吃到一碗热滚鲜美的面

  • 文章說成都的『吃』

    来源期刊：《川康渝同鄉會年刊》 第10期　 作者：謝經發　出版时间：1982-01-01
    关键字： 成都 川菜 担担面 五芳斋

    碗内，条理分明。上烧配头（成都称「勺汁」（？））或鸡丝，或肚片，或杂酱，或排骨，或腰花，或鳝餬，或鲢鱼，或虾米，或蹄花，加汤则为原汁鸡汤，不加汤者又称为「素浇」（如素浇牛肉面是），林林总总，不一而足，但各家老店，皆有其独殊他店的号召力，不是千家一味，那便不足一谈了。就说「担担面」罢，成都是担担面亦是十分讲究，这种既无店堂又无帘号的游动摊贩，亦非一般的无名小辈，他们靠货眞价实的口味，风雨无阻，定时挑到某条巷、弄的某地，几声叫卖声，便引得熟悉的食客们，自相趋

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