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  • 文章担担面和抄手

    来源期刊：《四川文献》 第143期　 作者：黃劉華萱 　出版时间：1974-07-01
    关键字： 担担面 抄手 做法 调味品

    四川担担面和抄手，到处有卖，但都不道地，好吃的确很少，不过是打着四川的招牌而已。眞正四川的担担面和抄手，还是以成都口味为正宗；具有代表性的，如成都大墙后街的担担面，北新街叶矮子的鸡汤抄手，店面不大要吃还得排队，晚去就卖完了。其次是名符其实挑着担子沿街叫卖的面和抄手，有些口味也很不错。我想担担面之所以出名，可能还是这些挑担子卖面的功劳。原因是这类小贩，通常是中午、晚上叫卖到子夜后，正値人们饥肠辘辘，尤其一些过夜生活的人，半夜三更，能吃到一碗热滚鲜美的面

  • 文章吃在成都

    来源期刊：《四川文献》 第149期　 作者：涪生　出版时间：1975-01-01
    关键字： 成都 麻婆豆腐 赖汤圆 吴抄手 川菜

    如所周知，一谈到成都的吃，往往会使一些老饕们喉舌发痒，涎水直流；若果再问成都究竟有些什么东西好吃？老饕们又会异口同声：什么麻婆豆腐呀，赖汤元呀，吴抄手呀，说得头头是道，如数家珍。这眞是「天下之口有同嗜焉」。其实，成都的吃眞是波澜壮阔，气象万千。又何止如此而已。笔者前后住蓉近二十年，虽不敢自诩老成都，但对于成都的吃，自信还稍有领略。现在且先从人们熟识的麻婆豆腐、赖汤元、吴抄手这几家说起，然后再慢慢道来。麻婆豆腐在北门外万福桥。若干年前，陈麻婆以善于烹饪豆腐

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