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味。千层油糕,为猪油白糖制之,上有红查糕丝,红绿相映成趣,极尽色香味之三美。拌干丝为细切之刀工,和以生姜丝,虾米,小磨麻油,四美酱油,极为可口,扬州点心有四十余种之多,不胜枚举,与广州点心齐名于世。笔者并非老饕,此不过据实陈述,今台湾虽有,实无法与之比拟。此情此景,如登临仙境。倚栏旁眺,则小船往来,上有白色布蓬,内有木凳、籐椅、小木桌;又有靑年船娘为之撑船。或则啜茗下棋,或则引歌高唱,或则饮酒吟诗,淸风徐来,心旷神怡,人生一快乐之事也。
的地痞叫皮五■子。他拥有不少听众,但我们听了一会,听不出名堂也就走了。扬州以点心著名,我们有时不吃饭,就到有名的茶舘叫富春茶社,一般文人及知名之士都在那里吃茶。座位雅洁,人色上流。我们经常吃的是一个烫干丝,两笼包饺烧卖,一壶龙井茶。那干丝嫩软,麻油香酱油鲜,有时加一些豌豆苗,更绿得可爱,淸脆可口。包子有猪肉饀、干菜饀、五仁馅、饺子都是猪肉饀。烧卖是糯米和碎肉做的饀,外面用极薄的面皮包住,像一朶花似的,吃到嘴里,肉与米揉成一体,鲜美之至。这种吃法在当时并不为奇
着少年时的一种游钓之情。江南小吃,除开上海城隍庙外,苏州、无钖、扬州、南京的产品都不俗,苏锡两地的点心,以精细取胜,论面点,苏州玄妙观的朱鸿兴,所制的汤饱和葱油面推一绝,其他妙品,往往在书场中发现,笔者最喜欢吃书场里的糯米糕,他是用糯米裹成像香肠那样蒸熟切成一片片应客,吃时蘸以玫瑰浆在色调上来说:绝富娇的,越显红白之胜,一经入目,即使人口角流涎。无锡的小吃,也以面点取胜,他的特点是面浇的花样多,淸晨上面馆,蒸笼里蒸着各种不同的小碗面浇「排骨」、「猪肠」、「鳝丝
扬州茶舘主要是供应早点。因取取材讲究,烹制技术高妙,早已驰誉全国。当顾客入座泡茶之后,早点的供应,便开始分干丝、点心、和面条等三道,逐次向顾客陈送。干丝,是早点中的第一道。干丝有汤煮和干拌。干丝的制作,宜以未提过豆皮的原汁豆浆,先制成大块豆乾,再由厨师精工切成细长均匀的干丝,才能达到其他应有的标准。茶舘中的干丝,便是依照这种标准所特制。故其品质柔润有筋,当厨师取用时,因那些干丝预先大批备浸水中,为挤掉干丝上的水,便随手狠狠一抓,但无论怎样用力,都不会
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