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焦溪是个悠远古鎭，而其特有的传统美食——焦溪扣肉更是让人回味无穷。焦溪扣肉已有上百年历史，据鎭上的老人回忆，过去立春前，家家户户祭祖桌上都有一碗扣肉；即便是现在，碰上过年或是婚丧喜事，扣肉仍然是必上的菜品。焦溪扣肉之所以出名，正是在于它的选材和制作工序。焦溪扣肉所选五花肉均取自国宝「二花脸」所育猪种。皮厚，皮内含丰富的胶原蛋白，食之美容。肌肉结构致密，烹饪后细嫩多汁。虽然本质上等同于梅菜扣肉，但焦溪扣肉的做法更为讲究。焦溪扣肉的主料是五花肉、梅干菜，配料
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装饰精巧奇特千姿百态，真是「踏破铁鞋无觅处」，那巍峨雄伟、飞檐翘角的牌楼也是不可多得的文物资源，他一连拍摄了卅二帧彩照，并一再声称：「这样古老的建筑是最能吸引海外旅游观光者」，他多次语重心长地建议一定要好好加以保护！陪同劳博士的福建省社会科学院的二位专家学者也是第一次放弃同家人团聚来到客家山乡过年。他们开怀畅饮了家家户户自酿的糯米酒，品尝了鲜嫩清脆的河源鸡、河源米冻，酿豆腐、扣肉、涮猪肉酒、涮牛肉酒、糍粑、粄等富有地方风味和特色的美食。劳博士饶有风趣地说
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我国农业社会，春耕夏耘秋收冬藏，经年劳累，到了冬令，农田中仅有小麦及白菜、萝卜等等蔬菜，农民大都休闲，准备年料，欢度春节，我们家鄕福建长汀，亦是如此。兹将家鄕年料中，关于家酿酒与烧大块（即扣肉）之制作，分述于下，以供同鄕参考。一、家酿酒：原料圆糯米，于制作之前一日，用水浸一晚，使之涨大，次日以蒸笼蒸熟成米饭，哂凉或用水冲冷，加入酒粬（即酒饼）每廿斤米约酒粬四至五粒，硏碎散入哂凉之熟米饭中，用酒潭盛入熟米饭，潭中挖一酒涡，将潭封口，三日内酒酿即出现，十日
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十二、梅菜扣肉材料：方形五花肉一块十二两、梅干菜二两、葱二支、姜二片。①料：酱油三大匙、酒一大匙、糖二茶匙、味精少许、水半杯。②料：水半杯、太白粉一茶匙。作法：1.五花肉洗净，整块用水煮二十分钟后取出挤干水分，再以一大匙酱油抹匀整块肉。锅中烧二杯油，油热后投入肉块（马上盖上锅盖以免油爆被烫到），待略炸上色即熄火，捞出肉块泡入水中，冷却后切片，排入大碗内。2.梅干菜洗净分成细末，用二大匙油炒香梅干菜、葱段、姜片及①料后盛放在肉面上，隔水蒸一小时（也可用
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冰糖，注意避免烧乾，因糖容易焦，一定用陶罐或砂锅。如果是一大方块肉，就绑上粗棉线，便于提起，保持完整。如用小钵就不必绑棉线，一钵一块肉，蒸烂上桌，一人一钵。糟扣肉再来谈谈家鄕名馔糟扣肉，在台吃到最道地的糟扣肉是万怀清老师家，年年春节去拜年，一定有得吃。万老师精于肴馔，如筋骨头、蟹糊、葱烤鲫鱼等均极佳妙道地。但对于万府糟扣肉要先红烧再扣了蒸，则认为不必。因为倘选肉不愼，有时会遇到有的瘦肉经多次加温，会越来越硬，我都是选前身硬肋五花肉，先用姜酒煮一滚，去腥去沬
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在年货市场上依然很受欢迎。常州鑫山食品有限公司以生产月饼馅料、中西糕点见长，先后获得常州市名牌产品、省消协推荐商品、中国食品市场名优品牌等称号。在鑫山生产的各色中西糕点中，宫廷桃酥最为出名。他们的桃酥秉承传统工艺，香甜可口，酥而不腻，入口即化，曾当选「中华特色名点」。目前，在常武地区的多家超市均可以买到鑫山生产的桃酥，品牌有「莎梦蔓」和「三聚阁」两种。「二花脸」和「焦店扣肉」「二花脸」是我国十大地方良种猪之一的名称，它的原产地在常武区焦溪粮庄、庙前、瞿家一带。始养于
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