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眼看苏北也将不保,就跟着难民逃到临安城里。临安一向富庶,市面繁华,而且有天下闻名的西湖。他们在临安城里又升起了「泥包鸡」店来,这次店名干脆叫「汪记叫化鸡」。生意当然比淮阴时好上十倍百倍,店面也神气多了。不久,又开了一家分店,两人各负责一间店还是忙不过来,这道名菜就这样流传下来了。后来讲究的人用黄酒和蒜泥醮着吃,味道更是妙不可言。
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转寄来的故居照片显示,但见院子天井的头尾,房间、走道、廻廊的转角,都被砌上一道一道的矮墙,曾经为所谓「贫、下、中农」所分裂割据。试问成家兄弟血汗劳力所得的成果,是否应该让花天酒地好吃懒做的败家兄弟来分享,甚至淸算鬪争呢?因我家当时亦算得上是小康之家,所以小时候在故鄕,对阿拉吃的学问,也略有耳闻目濡。譬如说,抗战初期,逃难到东鄕读小学,搭学校伙食,费用是每月一元银元。抗战前家中请女佣,每月工资是三元到五元。家里来了客人,或是自家打打牙祭,可以从街上饭店里,叫和菜挑来
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江苏常熟,有江南鱼米之乡之称,物产丰富,又是著名的旅游点。在虞山脚下,有两家很有名的酒家;一家叫常熟山景园,另一家叫王四酒家,经常高朋满座,宾至如归。他们以三款美食闻名全国,即:桂花酒、血糯米饭和常熟叫化鸡。特别是叫化鸡,以独特的烧煮方法和腴美的口味,驰誉海内外,来自各地的美食家,不远千里来,一经品尝,无不称赞不已!常熟叫化鸡有着悠久的历史,相传在一百多年前,常熟有一个叫化子,弄到了一只鸡,因为缺乏烹调工具,想出了一个绝妙的制作方法:将鸡宰杀后,不去毛
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他所知不多,常州美食又岂止烂菜饼而已!如果让他尝到「丫蜊(河蚌)滚豆腐」,「痴虎炖鸡子」,「鳝胴煨肉」,不知要怎样赞不绝口呢!我们鄕下人,吃不到什么山珍海味,总是认为肉最好吃,有肉吃就好。而烹肉的方法,也没有多大讲究。平时吃肉,都是过年时杀了猪,醃起来的咸肉或火腿。新年待客,会做扣肉,用酒糟垫底,叫「糟扣肉」,滋味香醇,的确好吃。有时会做「油面筋塞肉」,用金针垫底,也好吃。无锡有名的「肉骨头」,用小排骨烹煮,放上好多天不会坏,据说以前是贡品,要送到北京,给
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在编撰《中国菜谱》一书时,对「叫化鸡」,这一道名扬四海名菜的由来,参加编写的江苏组与浙江组,各执一词,争论不休,江苏组审定叫化鸡是常熟名菜由来已久,浙江组则确认此菜系出自杭州的传统名菜,但有一个共同的传说,古时候有一乞丐偶得一鸡,无具为炊,用捣成糊状的稀泥,涂于宰杀去脏洗净后的带毛鸡身上,拾柴引火,将鸡置于火塘中,待泥裂香溢,即刻剥去其泥块,鸡毛也随泥一起被剥净而食之的一种原始烧烤法,因为这是由叫化子发明的一种烧法,所以这种鸡就称之谓「叫化鸡」,在常熟
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素有「天堂」之称的杭州,以「烟柳画桥,风帘翠幕」的清丽风光吸引了无数的中外游客。杭州城的天然造化和历史缘由,孕育了城市的社会文化,使深受这一文化薰染的烹饪技艺形成了自己独特的风格和意韵,尤其杭帮特色菜倍受青睐。很多外地游客(包括回国探亲的同胞)专程赶来品尝传统杭菜,尤其不忘一批品牌的老字号餐饮名店。作为杭州传统名菜的发祥地,楼外楼菜馆,仅在五月三日一天,就销售西湖醋鱼一千八百多条、叫化鸡一千另二十九只、东坡肉近五千块。名菜效应十分明显。游客们在一饱口福
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四)双罐蒸鸡 (下期推出自身炒名菜)童子鸡一只,去毛、内脏,置于景泰蓝罐中,景泰蓝制品专用黄铜作胎骨,罐口铜胎车成罗纹,盖亦有罗纹,将鸡放入,投以肉桂、白酒、红参、些子龙眼、鲜荔枝、食盐,将盖拧紧,置入一大砂罐中,煮七至八小时,以大罐中水干为宜,打开小罐盖,其香味将令人垂涎三尺。(五)叫花鸡叫花鸡:用一只肥公鸡,先将双腿捆牢,再将双翅捆紧,用掺龙须草黄泥裹住鸡脖子以下全身,置于两块土坏上,用木炭火烧烤,用上等酱油泡花椒大料、茴香、桂皮、精盐、味精、生姜
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的桂花酒与叫化鸡滞沪两日,虽去过一些风景地区,但大多走马看花,身不由己,时光在嘈嘈嚷嚷中流去,殊觉可惜。大凡游览胜迹,或是参观展品,最好一人独往,如有亲友同行,亦以一二人为宜,人多则无从领略其中眞趣。所谓「千山我独行」,如纯为攀奇揽胜的话,独行才能猎尽千山之美。万物必由静观始可自得,也是同理。所以,平时一人独处,并不等于寂寞,在独处的境界里,有时倒是益多损少,趣味无穷哩。抵沪第三天清早,启程赴沭,中午在常熟虞山下车用餐,我们一行九人走进一家叫做「王四酒家」的饭店