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常熟的叫化鸡,在江南一带颇负盛名,惜名欠雅,苏州人称谓「神仙鸡」当之无愧,抗战胜利后,常熟的「山景园」菜馆以此菜号召,外鄕食客都去欣赏,盛极一时。「叫化鸡」之称,顾名思义,其始作俑者必为乞丐无疑。此一佳肴,名虽不雅,然在「鸡」的吃法中堪称极品,其源起自江苏常熟鄕间妙桥鎭,附近有一乞丐,擧目无亲,孑然一身,夜宿破庙,日则常自动为邻近缙绅邓某住宅四周淸扫,故邓宅主仆,常以残羹冷饭相飨。但民初江南各地,有所谓「叫化铗头」,手持长约尺半,粗则盈握,且极坚实之竹根
吾邑常熟特产丰富,吃的方面尤其讲究,太平盛世,安居乐业,丰衣足食,人们寻求美食享用,由于种类繁多,不胜枚擧,择其要者,分述如后:㈠叫化鸡叫化鸡是吾邑美食之一,传说是叫化子所发明,淸同治年间,北门外有家「王四酒家」,店主王龙淸,是位名厨,他烹饪的菜肴,鲜美可口,因此生意非常兴隆,有一天他去鸡棚捉鸡,忽见一个衣衫褴褛的叫化子,正抱着一只鸡往外跑,他心想我家一连少了很多鸡,肯定是这叫化子所偷,于是不声不响尾随其后,那人出了村来到山坡,摸出小刀把鸡杀了,在小潭内
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