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翻开去年联合报的旧报纸,看到一则饶有趣味的新闻。知道在四、五年前,正当扁政府大力推动二次金改时,中信金辜家与元大金马家两大财团,为争夺并购复华金,各想尽办法去讨好当权者。辜家由辜仲莹亲手做好法国料理送进官邸讨扁嫂欢心;而元大金马家则利用元大证券董事杜丽萍的专业,以潮州私房菜卤味拉拢扁嫂胃口。二造金融公司争夺所使用招数,有人戏称结果,是复华金花落元大金马家。这就是潮州卤味私房菜打败了法国好料理!潮州菜简称潮菜,以全国菜种来说:是京、沪、川、粤四大菜系的编外
冯俊华专访在国内糕饼、卤味圈,只要一提到:「苏杭茶食总汇—创立于一九四九年—仅此一家—别无分店—正宗上海老天禄食品公司」几乎无人不知,无人不晓,首创人蔡毓根从当年的「小蔡」一转眼,已是花甲之年的「蔡老板」)现年七十四岁)!蔡老板开玩笑说,我的一生都在「老天禄」啦!全身上下都是糕饼味及卤味呐!「择善固执,面对挑战」让蔡毓根的糕饼、卤味一直「忠于原味」!蔡毓根董事长表示,在台北西门町(成都路、西宁南路、距离国宾戏院六十公尺)逛街、看电影的老、中、青三代,都对
粤人好吃,讲究吃,故有「吃在广州」之赞语。兹就「烧味」和「卤味」两类,予以简介,就知粤人好吃洵非虚传。所谓「烧味」,就是「烤品」,如京沪、平津人士所称烤鸭、烤猪然,但广东人称烧而不称烤,盖惯用语也。至于卤品,其他省份也有,不是粤省所独占,但据笔者所知,所谓粤式烧味、卤味,确较其他省份所制者为佳,其式样亦多。凡省(广州),港、澳的大小菜馆、酒家、大茶楼(兼营咸食品者)都有各式烧味卤味供应,另一种零卖店,则为杂货店(即南货店),在店门口设一高墩玻璃橱,陈列
点心、卤味工厂,三楼是住家,四楼是佛堂。所有的糕饼点心、卤味都是手工完成,很少用机器制成。蔡毓根回想民国三十八年自大陆来台时,当时共有五位同乡,其中有一人为「军职」,如今这五位友好,有的回大陆定居,有的赴美移民,也有的已经「蒙主召唤」了!人生聚散无常,不胜唏嘘!当年一人抵台,如今儿女成群、子孙十八人围绕。蔡老板唯一的安慰就是这幅「金玉满堂」的实景!从早到晚,忙于店面里外一切,自己的「消遣」几乎完全被「店」霸占!如果,老朋友要请他去打个卫生麻将、或看个电影
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